Bài viết Nghiên cứu thiết kế, chế tạo hệ thống sấy thăng hoa năng suất nhỏ có giai đoạn lạnh đông ngay trong buồng thăng hoa trình bày cơ sở khoa học thiết kế HT-STH; Cơ sở khoa học tính toán thiết kế HTL. | Tạp chí Khoa học Giáo dục Kỹ Thuật số 10 4 2008 29 Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ CHẾ TẠO HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA NĂNG SUẤT NHỎ CÓ GIAI ĐOẠN LẠNH ĐÔNG NGAY TRONG BUỒNG THĂNG HOA ThS. Nguyễn Tấn Dũng Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TS. Trịnh Văn Dũng Trường Đại học Bách Khoa . Trần Đức Ba Trường Đại học Công Nghiệp . ABSTRACT A most modern method of processing and preserving food in the world today is the sublimation drying method. It dries foods at a temperature range of -45oC to 40oC without changing the substances characteristics the proteins are not denatured the lipids not oxidized the vitamines and natural pigments and smells not destroyed etc. It is for this reason that it is indispensable to do research in the designing and engeneering of sublimation drying systems to use in Vietnam in order not to be dependent on foreign technologies I. Đặt vấn đề Sấy là quá trình tách ẩm ra xem đồ thị hình 1 được xác lập bằng thực khỏi thực phẩm với mục đích làm giảm trọng nghiệm . lượng giảm chi phí vận chuyển tăng giá trị Giai đoạn 1 lạnh đông VLS cảm quan tăng độ bền kéo dài thời chuyển ẩm bên trong VLS từ trạng thái gian sử dụng. Với Công nghệ sấy thăng hoa lỏng sang trạng thái rắn. Kết thúc giai STH quá trình tách ẩm làm khô sản phẩm đoạn này nhiệt độ VLS đạt tới nhiệt diễn ra ở nhiệt độ thấp áp suất thấp và nhỏ độ cấp đông xem tài liệu tham khảo hơn điểm ba thể 0 00980C 4 58mmHg . Sản TLTK 4 . phẩm sau sấy giữ được chất lượng như ban Giai đoạn 2 STH trong môi đầu rất tốt vitamine và các hợp chất có hoạt trường có nhiệt độ thấp và áp suất tính giá trị sinh học không bị phá hủy màu thấp nhỏ hơn điểm ba thể O 0 00980C sắc và mùi vị tự nhiên không thay đổi tạo 4 58mmHg chuyển ẩm từ trạng thái được độ xốp lipit không bị oxy hoá gluxít rắn sang trạng thái hơi kết thúc giai không bị hồ hóa protein không bị biến đoạn này khi nhiệt độ nguyên liệu đạt tính một số loại axit amine không thay thế 00C chính xác 0 .
