Bài viết Nghiên cứu ảnh hưởng của các thông số vận hành thiết bị đến quá trình vi bọc tinh dầu chanh (Citrus latifolia) bằng kỹ thuật sấy phun khảo sát một số yếu tố vận hành máy sấy phun trong quá trình vi bao tinh dầu bao gồm:ảnh hưởng của tốc độ nhập liệu, ảnh hưởng của nhiệt độ đầu vào/ra của thiết bị đến các chỉ tiêu của bột sản phẩm qua đó xem xét đưa ra một quy trình công nghệ với các thông số cài đặt thích hợp cho quá trình vi bao tinh dầu chanh. | Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 8 4 2022 Nghiên cứu ảnh hưởng của các thông số vận hành thiết bị đến quá trình vi bọc tinh dầu chanh Citrus latifolia bằng kỹ thuật sấy phun Nguyễn Phú Thương Nhân1 Văn Chí Khang1 1 Viện Ứng Dụng Công Nghệ và Phát Triển Bền Vững-Trường Đại Học Nguyễn Tất Thành Tác giả liên hệ nguyenphuthuongnhan@ THÔNG TIN BÀI BÁO TÓM TẮT Việc ứng dụng kỹ thuật sấy phun trong việc vi bao tinh dầu chanh đã được thực hiện thành công trong nghiên cứu này. Một số thông số công nghệ của quá trình sấy phun được khảo sát để đánh giá chất lượng sản phẩm bột vi bao bao gồm ảnh hưởng của tốc độ nạp liệu flow rate ảnh hưởng của nhiệt độ đầu vào ra. Tính chất của bột vi bao được đánh giá thông qua các chỉ số như hiệu suất vi bao MEY hiệu quả vi bao MEE và hàm lượng dầu bề mặt SO . Chất bao sử dụng trong nghiên cứu này được chọn là maltodextrin vì các đặc tính tốt trong việc Từ Khóa hòa tan và nước và khả năng lưu giữ các hoạt chất bên trong. Nhiệt độ đầu vào ra của thiết bị sấy phun trong quá trình vi bao Vi bao Tinh dầu chanh Hiệu tinh dầu chanh được lựa chọn là 140 96 ºC thu được hiệu suất vi suất vi bao MEY Hiệu quả vi bao cao nhất đạt . Tốc độ dòng nạp liệu được lựa bao MEE Hàm lượng dầu bề chọn là 120 ml h cho quá trình sấy phun đạt hiệu quả vi bao là mặt SO SEM. . Ảnh chụp SEM cho thấy các hạt vi bao có kích thước 1 m. ABSTRACT The application of spray drying technique in encapsulation of lemon essential oil has been successfully implemented in this study. Some of the technological parameters of the spray drying process surveyed to assess the powder product quality include effect of flow rate effect of input output temperature. The properties of powder product were evaluated through indicators such as microencapsulation yield MEY microencapsulation efficiency MEE and surface oil SO content. The wall material was chosen as maltodextrin because of its good .
