Bài giảng "Công nghệ cà phê ca cao (Phần 2): Chương 1 - Giới thiệu về ca cao" cung cấp cho người học kiến thức về: Nguồn gốc cây ca cao; Lịch sử phát triển cây ca cao; Tình hình sản xuất ca cao; Các nước sản xuất ca cao hàng đầu; Cao cao trên thế giới; . Mời quý thầy cô và các em cùng tham khảo bài giảng! | BF5410 CÔNG NGHỆ CÀ PHÊ CACAO Bài giảng cho sinh viên Kỹ thuật Thực phẩm Hồ Phú Hà Phan Thanh Tâm PHẦN II CÔNG NGHỆ CACAO Chương I Giới thiệu về ca cao Chương II Nguyên liệu Chương III Công nghệ sơ chế hạt cacao Chương IV. Các sản phẩm từ cacao Chương V Công nghệ sản xuất bột cacao và bơ cacao 1. NGUỒN GỐC CÂY CACAO Theobroma cacao Sterculioidea họ Malvaceae Nguồn gốc Nam Mỹ quot food of the gods θεος theos quot god βρῶμα broma food quot LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN 1400 năm về trước Người Aztec và Inca sử dụng hạt cacao làm tiền tệ Đồ uống gọi là chocolatl rang hạt cacao và trộn với nước Thế kỷ 17 châu Âu Người Tây Ban Nha sử dụng Sau đó trồng bởi người Ý Hà lan Bồ Đào Nha Chủ yếu vẫn dùng dạng đồ uống Gia đình người Anh Fry xây dựng nhà máy socola đầu tiên năm 1728 1828 Coenraad Van Houten máy ép thủy lực tách phần rắn và phần bơ cacao 1848 chocola dạng ăn thanh sô cô la _ Henri Nestlé 2. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT CACAO CÁC NƯỚC SẢN XUẤT CACAO HÀNG ĐẦU TÌNH HÌNH SX CACAO Cả thế giới 4-5 triệu nông dân trồng cacao 40-50 triệu người sống phụ thuộc trực tiếp vào cacao Hàng năm SX khoảng 3 5 triệu tấn Hàng năm giá trị thương mại 5 1 tỷ USD 70 sản lượng cacao từ Tây phi GIÁ CACAO TRÊN THẾ GIỚI SẢN LƯỢNG CACAO TRÊN THẾ GIỚI Summary of revised forecasts and estimates SẢN LƯỢNG CACAO TRÊN THẾ GIỚI Cocoa year 2013 2014 2014 2015 Year-on-year change Oct-Sep Revised Previous Revised estimates forecasts a forecasts thousand tonnes Per cent World 4 370 4 168 4 158 - 212 - production World 4 304 4 164 4 131 - 173 - grindings ICCO 2015 CÁC NƯỚC SẢN XUẤT CACAO 2018 Rank Country Production tonnes 1 Cote d Ivoire 1 448 992 2 Ghana 835 466 3 Indonesia 777 500 4 Nigeria 367 000 5 Cameroon 275 000 6 Brazil 256 186 7 Ecuador 128 446 8 Mexico 82 000 9 Peru 71 175 10 Dominican Republic 68 021 https articles top-10- NĂNG SUẤT CACAO THẾ GIỚI TÌNH HÌNH XUẤT KHẨU CACAO GIỮA CÁC VÙNG TRÊN THẾ GIỚI ICCO 2013 3. TÌNH HÌNH TIÊU THỤ CACAO Tiên thụ bột cacao hàng năm tăng 2 9 Bỉ 5 97
