Bài giảng "Thiết kế hệ thống sấy các sản phẩm thực phẩm: Chương 2 - Chọn lựa quá trình, công nghệ sấy và phương pháp thiết kế hệ thống sấy" cung cấp cho người học các nội dung chính sau đây: Quá trình sấy; Công nghệ sấy; Phương pháp tạo dựng hệ thống sấy. Mời quý thầy cô và các em cùng tham khảo bài giảng! | CHƯƠNG II CHỌN LỰA QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ SẤY VÀ PHƯƠNG PHÁP THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY Quá trình sấy. Công nghệ sấy. Phương pháp tạo dựng hệ thống sấy. . Quá trình sấy Là quá trình làm khô các vật thể các vật liệu các sản phẩm bằng phương pháp bay hơi. Muốn sấy khô 1 vật phải tiến hành các biện pháp kỹ thuật sau - Gia nhiệt cho vật đến nhiệt độ bay hơi của ẩm - Cấp nhiệt để làm bay hơi ẩm trong vật thể - Vận chuyển hơi ẩm đã thoát ra khỏi vật thể vào môi trường Quá trình sấy Quá trình sấy xẩy ra các quá trình trao đổi nhiệt và trao đổi chất. - QT truyền nhiệt từ TNS cho vật sấy - QT truyền ẩm từ trong lòng vật sấy ra ngoài bề mặt vật sấy. - QT truyền ẩm từ bề mặt vật sấy vào môi trường. Quá trình sấy xẩy ra theo 3 giai đoạn GĐ làm nóng vật GĐ sấy tốc độ không đổi GĐ tốc độ sấy giảm dần. vẽ đồ thị đường cong sấy và đường cong tốc độ sấy . Đường cong sấy và đường cong tốc độ sấy 1. Đường cong sấy Đường cong biểu diễn sự thay đổi độ ẩm của vật sấy theo thời gian sấy gọi là đường cong sấy w f t 2. Đường cong tốc độ sấy Đường cong tốc độ sấy biểu diễn quan hệ giữa tốc độ sấy và hàm ẩm của vật sấy thu được bằng cách đạo hàm đường cong sấy theo thời gian dw dt f w Đường cong sấy và đường cong tốc độ sấy . Công nghệ sấy Công nghệ sấy là quá trình làm giảm ẩm trong vật ẩm đến độ ẩm mong muốn. Công nghệ sấy bao gồm các quá trình truyền nhiệt và ẩm tác động vào TNS và VS để thu được SP yêu cầu. Lựa chọn công nghệ sấy phải dựa trên t c vật ẩm trước trong khi sấy và SP sấy. . Phương pháp tạo dựng hệ thống sấy 1. Chọn phương pháp sấy 2. Chọn dạng HTS 3. Chọn chế độ sấy 4. Chọn nguồn năng lượng và TNS 5. Tính toán cân bằng nhiệt ẩm của thiết bị sấy. 6. Xác định các kích thước cơ bản của thiết bị sấy. 7. Tính và chọn các thiết bị phụ của HTS 8. Tính hiệu quả kinh tế HTS. Tính toán CB nhiệt ẩm của TBS Tìm được lượng TNS và lượng nhiệt cần thiết trong 1 giờ. - Khối lượng TNS trong 1 giờ là 1 trong 2 cơ sở để chọn quạt. - Lượng nhiệt cần thiết trong 1 giờ là cơ .
