Kiến thức và thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm của người chế biến thực phẩm bếp ăn bán trú trường mầm non tại thị xã Sơn Tây, Hà Nội năm 2022

Bài viết tập trung mô tả kiến thức và thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) của người chế biến thực phẩm (CBTP) các bếp ăn tập thể (BĂTT) tại trường mầm non thị xã Sơn Tây, Hà Nội. Kết luận cho thấy tỷ lệ đạt yêu cầu về kiến thức và thực hành chung về an toàn thực phẩm (ATTP) tại các BĂTT ở mức khá tốt, mặc dù vẫn còn một số người CBTP vẫn còn dùng tay trực tiếp bốc và chia thức ăn. | Vietnam Journal of Community Medicine Vol 64 No 5 2023 67-73 INSTITUTE OF COMMUNITY HEALTH FOOD SAFETY KNOWLEDGE AND PRACTICES OF FOOD PROCESSORS AT KINDERGARTENS IN SON TAY HA NOI IN 2022 Vu Duc Minh1 Dang Duc Hoan1 Pham Tien Dung1 Le Thi Huong 2 Hoang Truong Giang2 Nguyen Thi Thu Ha2 Vu Cao Cuong3 Nguyen Van Nam4 1 Son Tay General Hospital - No 304 Le Loi Son Tay Hanoi Vietnam 2 Hanoi Medical University - No 01 Ton That Tung Dong Da Hanoi Vietnam 3 Hanoi Department of Health - No 04 Son tay Ba Dinh Hanoi Vietnam 4 Son Tay Town Health Center - No 01 Le Loi Quang Trung Sơn Tay Hanoi Vietnam Received 10 03 2023 Revised 10 04 2023 Accepted 04 05 2023 ABSTRACT Objective To describe the current status of food safety knowledge and practices of food processors at kindergartens in Son Tay Ha Noi in 2022 Study design Cross-sectional description. Results The percentage of food processors meeting the general knowledge and practice requirements on food safety and hygiene are 91 and 89 respectively. Regarding knowledge of food handlers have correct knowledge about the height of the table for food preparation compared to the floor and 84 of food handlers know the appropriate times to wash their hands. However of food handlers still use their bare hands to handle cooked food. Most establishments store and preserve food in refrigerators. Food storage areas are generally safe well-ventilated and easy to clean nearly 90 and can effectively prevent insects . Conclusion The percentages of food processors meeting the general knowledge and practice requirements on food safety and hygiene are relatively high with the exception of some food processors who still used hands directly when handling food. Keywords Food safety and sanitation institutional kitchens. Corressponding author Email address vuminh160484@ Phone number 84 985 989 757 67 . Minh et al. Vietnam Journal of Community Medicine Vol 64 No 5 2023 67-73 KIẾN THỨC VÀ THỰC HÀNH AN TOÀN VỆ SINH .