Nghiên cứu này nhằm đánh giá chất lượng thịt của các tổ hợp bò lai (Charolais × Lai Brahman), (Droughtmaster × Lai Brahman) và (Red Angus × Lai Brahman) nuôi tại Quảng Ngãi. Tổng cộng 18 con bò đực (6 con/tổ hợp) 18 đến 21 tháng tuổi là đối tượng của nghiên cứu. Sau khi kết thúc nuôi, 4 con/tổ hợp lai được giết mổ, 12 mẫu thịt cơ thăn được dùng để đánh giá chất lượng thịt. | Tạp chí Khoa học Đại học Huế Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn pISSN 2588-1191 eISSN 2615-9708 Tập 131 Số 3A 2022 Tr. 105 118 DOI CHẤT LƯỢNG THỊT CỦA BA TỔ HỢP BÒ LAI F1 CHAROLAIS LAI BRAHMAN F1 DROUGHTMASTER LAI BRAHMAN VÀ F1 RED ANGUS LAI BRAHMAN NUÔI Ở QUẢNG NGÃI Nguyễn Thị Mỹ Linh1 2 Nguyễn Đình Tiến3 Đinh Văn Dũng1 Lê Đình Phùng1 1 Trường Đại học Nông Lâm Đại học Huế 102 Phùng Hưng Huế Việt Nam 2 Trường Cao đẳng Kinh tế - Kỹ thuật Quảng Nam 431 Hùng Vương Tam Kỳ Quảng Nam Việt Nam 3 Trường Đại học Kinh tế Nghệ An 51 Lý Tự Trọng Hà Huy Tập Vinh Nghệ An Việt Nam Tác giả liên hệ Đinh Văn Dũng Ngày nhận bài 11-5-2021 Ngày chấp nhận đăng 13-8-2021 Tóm tắt. Nghiên cứu này nhằm đánh giá chất lượng thịt của các tổ hợp bò lai Charolais Lai Brahman Droughtmaster Lai Brahman và Red Angus Lai Brahman nuôi tại Quảng Ngãi. Tổng cộng 18 con bò đực 6 con tổ hợp 18 đến 21 tháng tuổi là đối tượng của nghiên cứu. Sau khi kết thúc nuôi 4 con tổ hợp lai được giết mổ 12 mẫu thịt cơ thăn được dùng để đánh giá chất lượng thịt. Kết quả cho thấy các tổ hợp lai không ảnh hưởng đến giá trị pH màu sắc độ dai độ mất nước bảo quản và mất nước chế biến của thịt cơ thăn p gt 0 05 . Giá trị pH giảm dần cho đến 48 h sau giết mổ. Màu sắc L a b lần lượt dao động từ 34 4 đến 39 2 13 2 đến 15 6 và 6 0 đến 8 0. Độ dai của thịt cơ thăn ở các tổ hợp bò lai dao động từ 70 đến 90 N tăng theo thời gian bảo quản. Độ mất nước bảo quản ở 48 h dao động từ 4 5 đến 7 4 . Tổ hợp bò lai Charolais Lai Brahman có tỷ lệ mỡ giắt trong thịt cơ thăn của là 1 6 cao hơn so với Red Angus Lai Brahman với 1 4 và Droughtmaster Lai Brahman với 0 6 p lt 0 05 . Trên khía cạnh chất lượng thịt các tổ hợp bò lai trong nghiên cứu này nên được phát triển tại Quảng ngãi cũng như địa phương có điều kiện tương tự. Từ khóa bò lai chất lượng thịt độ dai màu sắc thịt Nguyễn Thị Mỹ Linh và CS. Tập 131 Số 3A 2022 Meat quality of f1 charolais lai brahman droughtmaster lai brahman and red angus lai brahman
