Bài viết Tối ưu hóa quá trình thủy phân phụ phẩm tôm bằng enzyme được nghiên cứu nhằm tối ưu hóa các điều kiện thủy phân bằng enzym để tạo ra dịch thủy phân từ phụ phẩm tôm của các nhà máy chế biến tôm đông lạnh. | VIỆN NGHIÊN CỨU NUÔI TRỒNG THỦY SẢN II TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PHỤ PHẨM TÔM BẰNG ENZYME Phạm Duy Hải1 Võ Thị My My1 Đinh Thị Mến1 Nguyễn Lữ Hồng Diễm1 Nguyễn Văn Nguyện1 TÓM TẮT Nghiên cứu này nhằm tối ưu hóa các điều kiện thủy phân bằng enzym để tạo ra dịch thủy phân từ phụ phẩm tôm của các nhà máy chế biến tôm đông lạnh. Thí nghiệm tiến hành sử dụng hỗn hợp enzymes alcalase và flavourzyme để thủy phân với chế độ thủy phân bao gồm nồng độ enzyme so với cơ chất nhiệt độ oC thời gian phút pH và hàm mục tiêu là mức độ thủy phân DH . Tối ưu hóa quá trình thủy phân bằng phương pháp bề mặt đáp ứng RSM chỉ ra rằng điều kiện thủy phân tối ưu để thu được DH tối đa 74 7 của nồng độ enzyme nhiệt độ thời gian và pH tương ứng là 0 2 58 0 oC 60 phút và 7 65. Kết quả nghiên cứu cho thấy sản phẩm dịch thủy phân chứa hàm lượng protein cao có thể được sử dụng như một chất bổ sung thức ăn cho vật nuôi thủy sản. Từ khóa enzyme độ thủy phân phụ phẩm tôm thủy phân điều kiện thủy phân I. ĐẶT VẤN ĐỀ đó giảm lượng phụ phẩm từ chế biến hoặc tìm Theo báo cáo của Tổng cục thủy sản năm giải pháp tái sử dụng chúng giúp làm tăng lợi 2021 với sản lượng tôm nuôi các loại đạt nhuận cho ngành thủy sản đồng thời làm giảm tấn và hơn ha nuôi tôm nước lợ tập trung thiểu ô nhiễm môi trường. chủ yếu ở các tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long Các phụ phẩm tôm từ lâu đã được chứng ĐBSCL Tổng cục thủy sản 2021 . Tôm xuất minh là có chứa hàm lượng protein cao 35 40 khẩu chiếm khoảng 14 tổng giá trị xuất khẩu Sachindra và ctv. 2006 Nguyễn Văn Thiết và đứng thứ hai trên toàn thế giới VASEP 2019 . Đỗ Ngọc Tú 2007 đồng thời là một nguồn Theo VASEP thì trong 4 tháng đầu năm 2022 nguyên liệu dồi dào để sản xuất chitin và sản lượng và giá trị xuất khẩu tôm vẫn tăng đều astaxanthin. Trong đó đầu tôm có thành phần bất chấp dịch bệnh COVID-19. Năm thị trường hóa học gồm 40 protein 3 79 tổng chất béo nhập khẩu tôm chính của Việt Nam vẫn là Mỹ 31 98 tro thô và 19 92 chitin Holanda và Nhật Bản EU Trung .
