Bài viết Khảo sát tỉ lệ nhiễm vi sinh vật, ô nhiễm kim loại nặng và nitrit trong tổ yến tại một số tỉnh thành phía Nam phân tích xác định, đánh giá ô nhiễm vi sinh vật thường gặp như E. coli, Salmonella spp, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, nấm mốc trong tổ yến; Phân tích xác định, đánh giá chỉ tiêu nitrit trong tổ yến; Phân tích xác định, đánh giá chỉ tiêu kim loại nặng (arsen, cadmi, thủy ngân, chì) trong tổ yến. | Nghiên cứu khoa học Khảo sát tỉ lệ nhiễm vi sinh vật ô nhiễm kim loại nặng và nitrit trong tổ yến tại một số tỉnh thành phía Nam Lê Hồng Phong Bùi Huy Hoàng Nguyễn Thị Thi Nguyễn Thị Kim Cúc Lưu Gia Linh Bùi Thị Hằng Trung tâm Kiểm tra vệ sinh thú y Trung ương II Cục Thú y Hồ Chí Minh Việt Nam Ngày đến tòa soạn 22 08 2022 Ngày chấp nhận đăng 25 11 2022 Tóm tắt Khảo sát này nhằm đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật kim loại nặng và nitrit trong các mẫu tổ yến đã sơ chế và tổ yến thô có nguồn gốc từ một số tỉnh thành phố phía Nam bao gồm Bình Phước Bình Dương Đồng Nai Bình Thuận Tây Ninh thành phố Hồ Chí Minh Kiên Giang An Giang Bạc Liêu Cần Thơ Gia Lai Quảng Nam Quảng Ngãi Phú Yên. Kết quả khảo sát cho thấy trong tổ đều không phát hiện nhóm vi sinh vật như E. coli Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes Bacillus cereus và nhóm kim loại nặng như arsen cadmi. Kết quả khảo sát các chỉ tiêu vi sinh vật khác thì phát hiện 03 mẫu tổ yến sơ chế có nhiễm Salmonella trên tổng 84 mẫu khảo sát chiếm 3 57 phát hiện 11 mẫu tổ yến sơ chế trên 48 mẫu khảo sát có nhiễm nấm mốc vượt mức giới hạn cho phép chiếm tỉ lệ 22 92 phát hiện 14 mẫu tổ yến thô trên 80 mẫu khảo sát có hàm lượng nitrit vượt mức giới hạn cho phép chiếm tỉ lệ 17 50 14 80 mẫu có 02 mẫu tổ yến đã qua sơ chế lấy tại cơ sở chế biến phát hiện hàm lượng chì và thủy ngân vượt mức giới hạn cho phép chiếm tỉ lệ 2 50 2 80 mẫu . Từ khóa Tổ yến yến sào tồn dư kim loại nặng vi khuẩn nấm. I. ĐẶT VẤN ĐỀ Tổ yến yến sào là một loại sản phẩm có giá trị cao về thương mại và xuất khẩu được nhiều người dân Đông Nam Á Đông Á ưa chuộng. Theo Tong và cộng sự 1 thì loại thực phẩm cao cấp này có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng quý hiếm có tác dụng tốt đối với sức khỏe con người như tăng cường hệ thống miễn dịch điều trị suy dinh dưỡng tăng cường chuyển hóa cải thiện làn da giảm hen suyễn giúp tiêu đờm giảm ho bồi bổ trẻ em tăng cường chức năng thận phục hồi sau bệnh tật và phục hồi chức năng phẫu thuật và cải thiện khả năng tập trung
