Gạo lứt là gạo vẫn còn lớp màng mỏng bao bọc sau khi tách khỏi vỏ trấu. Chính lớp màng mỏng này có chứa thiamin (sinh tố B1), có tác dụng chuyển hóa tinh bột và hỗ trợ tích cực cho việc dẫn truyền của dây thần kinh. Nếu thiếu sinh tố B1, chúng ta sẽ bị một căn bệnh gọi là "béribéri". Căn bệnh này được phát hiện lần đầu ở Ấn Độ, "béribéri" trong tiếng Ấn có nghĩa là "yếu", sau này người ta mới biết căn bệnh "yếu" đó là do thiếu sinh tố B1. Triệu chứng của. | T 1 r  - Ấ 1 1 V 1 An gạo lứt đê. chữa bệnh Gạo lứt là gạo vẫn còn lớp màng mỏng bao bọc sau khi tách khỏi vỏ trấu. Chính lớp màng mỏng này có chứa thiamin sinh tố B1 có tác dụng chuyên hóa tinh bột và hỗ trợ tích cực cho việc dẫn truyền của dây thần kinh. Nếu thiếu sinh tố B1 chúng ta sẽ bị một căn bệnh gọi là béribéri . Căn bệnh này được phát hiện lần đầu ở Ản Độ béribéri trong tiếng Ản có nghĩa l à yếu sau này người ta mới biết căn bệnh yếu đó là do thiếu sinh tố B1. Triệu chứng của căn bệnh là phù da bủng tê tứ chi rủn gối mất phản xạ gân xương đi đứng khó khăn nguy hiểm nhất là cơ tim bị phù nề mất trương lực và bệnh nhân chết trong tình trạng suy tim. Trước đây nhất là trước 1945 rất nhiều người ở nước ta mắc căn bệnh này đặc biệt là công nhân ở các đồn điền cao su hầm mỏ và trong các nhà tù. Khi bị bệnh người ta tự chữa bằng cách ăn cám gạo trong cám có chứa sinh tố B1 còn các thầy thuốc thì dùng sinh tố B1 hiệu quả rất nhanh. Ngày nay tuy cuộc sống khá hơn nhưng một số người vẫn mắc chứng bệnh này và việc ăn gạo lứt muối mè trở thành trào lưu chữa bệnh. Ăn gạo lứt thường xuyên giúp cơ thể dẻo dai gân cốt cứng cáp hoạt bát đỡ đau nhức xương khớp. Ở những người bị thừa cân béo phì nếu dùng gạo lứt lâu dài sẽ giảm cân và cũng gián tiếp tránh được bệnh tiểu đường týp II
