Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá khả năng sinh aldehyde của các chủng nấm men được phân lập từ men rượu tại một số tỉnh phía Bắc Việt Nam, từ đó cung cấp thêm thông tin khoa học và khuyến cáo đến người sử dụng về các sản phẩm rượu chưng cất đang lưu hành trên thị trường. | TNU Journal of Science and Technology 228 13 344 - 350 EVALUATION OF ALDEHYDES PRODUCTION FROM YEAST STRAINS ISOLATED FROM FERMENTATION STARTERS IN SOME NORTHERN PROVINCES OF VIETNAM Pham Thi Tuyet Mai1 Luu Hong Son1 Nguyen Thi Giang1 Phung Thi Anh Minh2 Tran Van Chi1 1TNU - University of Agriculture and Forestry 2Ha Noi University of Science and Technology ARTICLE INFO ABSTRACT Received 13 7 2023 In recent years the number of cases of alcohol poisoning tends to increase. Alcohol contains not only ethanol but also methanol Revised 28 9 2023 aldehyde and other toxic substances that have serious effects on Published 28 9 2023 human health. This study was conducted to evaluate the aldehyde- producing ability of yeast strains isolated from fermentation starters in KEYWORDS some Northern provinces of Vietnam thereby providing more scientific information and recommendations to users about distilled Yeast alcohol products are circulating in the market. As a result 13 yeast Alcohol strains were isolated from wine yeast samples collected in 4 provinces Aldehyde including Bac Giang Thai Nguyen Bac Kan and Cao Bang. All isolates were capable of producing ethanol in Hansen medium with Colony concentrations ranging from to v v. In the produced alcohol Fermentation samples aldehydes appeared with different concentrations. The wine sample made from strain MRb1 isolated from fermentation starters in Cao Bang had the lowest aldehyde content 0 - mg l 100o ethanol . The wine sample made from strain MRdn2 isolated from fermentation starters collected in Thai Nguyen contained the highest aldehyde content 500 - 1000 mg l 100o ethanol . NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SINH ALDEHYDE CỦA CÁC CHỦNG NẤM MEN PHÂN LẬP TỪ MEN RƯỢU Ở MỘT SỐ TỈNH PHÍA BẮC VIỆT NAM Phạm Thị Tuyết Mai1 Lưu Hồng Sơn1 Nguyễn Thị Giang1 Phùng Thị Anh Minh2 Trần Văn Chí1 1Trường Đại học Nông Lâm ĐH Thái Nguyên 2Đại học Bách Khoa Hà Nội THÔNG TIN BÀI BÁO TÓM TẮT Ngày nhận bài 13 7 2023 Trong những năm gần đây số vụ
