Tiêu chuẩn Việt Nam, Tiêu chuẩn về rau quả, TCVN 6298:1997. Hướng dẫn cho nước quả hỗn hợp. | TCVN TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 6298 1997 CAC GL 11-1991 HƯỚNG DẪN CHO NƯỚC QUẢ HÔN HỢP Guidelines for mixed fruit juices HÀ NỘI-1997 Lời nói đẩu TCVN 6298 1997 hoàn toàn tương đương với CAC GL 11-1991. TCVN 6298 1997 do Ban Kỹ thuật Tiêu chuẩn TCVN TC F10 Rau quả và sản phẩm rau quả biên soạn Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị và được Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường ban hành. TIÊU CHUÂN VIỆT NAM TCVN 6298 1997 Hướng dẫn cho nước quả hỗn hợp Guidelines for mixed fruit juices 1 Phạm vi áp dụng Những hướng dẫn này áp dụng cho nước quà hỗn hợp theo xác định trong điểu 2 dưới đây để tiêu dùng trực tiếp được bảo quản chỉ bằng các biện pháp vật lý. Đối với mục đích của tiêu chuẩn này và ở thời điếm này việc bảo quản bằng các biên pháp vật lý không bao gồm việc ion hoá bằng phóng xạ. 2 Mô tả Nước quả hỗn hop là nước quả và nước quả có thịt quả đục hoặc trong không lên men nhưng có thể lén men đế tiêu dùng trực tiếp thu được do quá trình chế biến cơ học từ hai hoặc nhiếu loài quả đã chín tươi tốt hoác thít quả được bảo quản duy nhất bằng các biện pháp vật lý. Nước quả có thê được cò đặc và sau đó được pha chẽ với nước để giữ được thành phần cơ bàn và các chỉ tiêu chất lượng cùa nước quả. 3 Thành phẩn cơ bản và các chỉ tiêu chất lượng Chất rắn hoà tan .Hàm lượng chất hoà tan của từng loại nước quả Ikhông tính đường đã bổ sung không được nhỏ hơn giá trị tương ứng với hàm lương chất rắn hoà tan của quả chín chưa điếu chỉnh độ axit khi xác định bảng máy đo khúc xạ ở 20 C và đọc là độ Brix trên thang đo Sacaroza quốc tế. Đường Có thể bổ sung mỏt hoặc nhiếu loại đường rắn theo xác định của Uỳ ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex. Trường hop nước quả được pha chế tứ nước quả cô đặc có thể bố sung một hoặc nhiễu loại đường theo xác định của uỷ ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex. Lượng đường bổ sung tính theo đường khô không được nhiều hơn 100 g kg. Không được bổ sung đường trong trường hợp nước quả đã được axit hoá theo các điếu và . Hàm lượng etanola .
