Đối với kho lạnh bảo quản Theo yêu cầu chất lượng cũng như thời gian bảo quản sản phẩm thì trong buồng bảo quản phải giữ cho nhiệt độ tâm sản phẩm từ 18-20. Do đó yêu cầu nhiệt độ không khí trong buồìng phải đạt -25C . Ở đây ta chọn phương pháp làm lạnh không khí trực tiếp. Các dàn lạnh được treo lên panel trần kho lạnh. Không khí trong buồng lạnh chuyển động cưỡng bức vừa phải bằng quạt. . | CHƯƠNG II CHỌN PHƯƠNG PHÁP LÀM LẠNH . Đối với kho lạnh bảo quản Theo yêu cầu chất lượng cũng như thời gian bảo quản sản phẩm thì trong buồng bảo quản phải giữ cho nhiệt độ tâm sản phẩm từ -18OC -20OC . Do đó yêu cầu nhiệt độ không khí trong buồìng phải đạt -25 OC . Ở đây ta chọn phương pháp làm lạnh không khí trực tiếp. Các dàn lạnh được treo lên panel trần kho lạnh. Không khí trong buồng lạnh chuyển động cưỡng bức vừa phải bằng quạt. Chọn kho kiểu panel polyuretal . Thiết bị kết đông Để làm lạnh đông sản phẩm sử dụng phương pháp cấp đông sau - Thiết bị cấp đông kiểu tiếp xúc Contact freezer sản phẩm đông dạng block - Thiết bị kết đông kiểu băng chuyền IQF sản phẩm đông rời với số lượng lớn - Tủ đông gió sản phẩm đông rời với số lượng lớn . Thiết bị kết đông kiểu tiếp xúc Bằng cách cho tôm vào từng khuôn và đặt lên các tấm kim loại trong tủ cấp đông bên trong các tấm lắc là giàn bay hơi trực tiếp của môi chất lạnh. Khay làm bằng thép không rỉ có kích thước tiêu chuẩn 150 x 200 x 50 bên trên có nắp đậy mỗi khay xếp được 2 kg tôm. Khi xếp khay sản phẩm lên các tấm lắc xong dầu xả từ xi lanh thuỷ lực được xả ra bình chứa tổ hợp các tấm lắc đi xuống và ép các khuôn sản phẩm lại làm cho các khay sản phẩm có thể tiếp xúc cả 2 mặt trên và dưới. Nhiệt độ sôi của môi chất lạnh có thể đạt tới -40OC. Sau khi nhiệt độ sản phẩm đạt yêu cầu là -18OC thì dầu được bơm vào 2 xilanh thuỷ lực làm cho các tấm plate nâng lên để dễ dàng lấy các khay ra. Thời gian cấp đông của thiết bị này là T 2 h. Các khay sản phẩm được chuyển đến đặt trong buồng tách khuôn và tiến hành đóng gói đóng kiện nhiệt độ không khí ở buồng này ở nhiệt độ -10OC. Đối với dây chuyền công nghệ mới yêu cầu thời gian cấp đông phải nhỏ hơn 2 giờ. Để đạt được điều đó đòi hỏi ga lỏng trong các tấm lắc phải cho chuyển động cưỡng bức bằng bơm. Vì vậy đối với tủ đông tiếp xúc sử dụng cấp dịcn bằng bơm nên hệ thống đòi hỏi phải có bình chứa hạ áp . Thiết bị kết đông kiểu băng chuyền IQF Sản phẩm thô sau khi
