Cơ cấu bữa ăn và mô hình bệnh tật. NHỮNG TÀI LIỆU CỦA TỔ chức nông nghiệp thực phẩm và tổ chức Y TẾ THẾ GIỚI (FAO/OMS) về cơ cấu khấu phần (tính theo % năng lượng) ở các nước trên thế giới xếp theo mức thu nhập quốc dân tính theo đầu người đã được trình bày ở HÌNH SAU: Qua hình vẽ này có thể có nhận xét sau đây: - Về protein: tỷ lệ chung năng lượng do protein cua các loại khẩu phần không khác nhau nhiều (chung quanh 12% nhưng năng lượng do protein nguồn. | Tính cân đối của khẩu phần 1. Cơ cấu bữa ăn và mô hình bệnh tật. NHỮNG TÀI LIỆU CỦA TỔ chức nông nghiệp thực phẩm và tổ chức Y TẾ THẾ GIỚI FAO OMS về cơ cấu khấu phần tính theo năng lượng ở các nước trên thế giới xếp theo mức thu nhập quốc dân tính theo đầu người đã được trình bày ở HÌNH SAU Qua hình vẽ này có thể có nhận xét sau đây - về protein tỷ lệ chung năng lượng do protein cua các loại khẩu phần không khác nhau nhiều chung quanh 12 nhưng năng lượng do protein nguồn gốc động vật tăng dần khi thu nhập quốc dân càng cao . - về lipit mức thu nhập càng cao thì tỷ lệ năng lượng do lipit nhất là lipit nguồn gốc động vật càng cao. - về gluxit mức thu nhập càng cao thì năng lượng do gluxit nói chung và tinh bột nói riêng giảm dần nhưng năng lượng do các loại đường ngọt saccaroza tăng lên. MÔ HÌNH BỆNH TẬT CŨNG THAY ĐỔI THEO CƠ CẤU BỮA ĂN Ở các nước nghèo mức sống còn thấp thường gặp các bệnh nhiễm khuẩn bệnh lao và các bệnh thiếu dinh dưỡng. Theo số liệu của tổ chức Y TẾ THẾ GIỚI MÔI NGÀY TRÊN THẾ GIỚI có khoảng trẻ em chết do thiếu dinh dưỡng nặng hàng năm có khoảng trẻ em bị mù do thiếu vitamin A. Số người bị thiếu máu dinh dưỡng ước tính đến 2000 triệu người và 400 triệu người khác bị bướu cổ do THIẾU IỐT. Ở nhiều nước đã phát triển nhiệt lượng bình quân hằng ngày đạt trên 3000 Kcalo người châu âu 3000 Kcal Bắc Mỹ 3100 KCAL ÚC 3200 KCAL LƯỢNG chất béo sử dụng hàng ngày trên 100g người Bắc Mỹ 146 g Tây âu 118 g ÚC 136 G CHIẾM 40 TỔNG SỐ NHIỆT LƯỢNG ĂN VÀO. Ở CÁC nước này bệnh béo phì vừa xơ động mạch bệnh cao huyết áp và tim mạch bệnh đái đường. là những vấn đề sức khỏe xã hội quan trọng. Theo thống KÊ Ở PHÁP 15 SỐ DÂN BỊ BỆNH HUYẾT ÁP CAO 3 BỊ BỆNH ĐÁI ĐƯỜNG Ở Đức trên 20 người trưởng thành bị bệnh béo phì tỷ lệ này Ở NỮ CAO HƠN Ở NAM Ở NÔNG THÔN CAO HƠN Ở thành phố. Như vậy một chế độ ăn quá nhiều nhiệt lượng nhiều thịt nhiều mỡ trái lại cũng có hại đối với sức khỏe. Theo hiểu biết hiện nay lý luận sinh dưỡng cân đối là căn cứ khoa học để xây dựng
