Calcium là một khoáng chất có nhiều nhất, chiếm khoảng – 2% thể trọng, trong đó xương chứa đến hơn 99% toàn bộ lượng calcium của cơ thể. Bên cạnh vai trò chính là cấu trúc và duy trì xương và răng, calcium cũng đóng một vai trò không kém phần quan trọng trong hoạt động của hệ thống các en zyme. Sự co cơ, phóng thích chất dẫn truyền thần kinh, duy trì nhịp tim bình thường, quá trình đông máu, đều chịu ảnh hưởng của calcium. Nguồn thực phẩm Nguồn calcium chủ yếu là các sản phẩm. | Calcium Calcium là một khoáng chất có nhiều nhất chiếm khoảng - 2 thể trọng trong đó xương chứa đến hơn 99 toàn bộ lượng calcium của cơ thể. Bên cạnh vai trò chính là cấu trúc và duy trì xương và răng calcium cũng đóng một vai trò không kém phần quan trọng trong hoạt động của hệ thống các en zyme. Sự co cơ phóng thích chất dẫn truyền thần kinh duy trì nhịp tim bình thường quá trình đông máu . đều chịu ảnh hưởng của calcium. Nguồn thực phẩm Nguồn calcium chủ yếu là các sản phẩm bơ sữa. Thực phẩm nguồn gốc thực vật chứa nhiều calcium như đậu hũ cải xoăn rau bina spinach củ cải trắng và trong nhiều loại rau xanh khác xem bảng 1 . Calcium trong rau bina được hấp thu kém nhưng ngược lại cải xoăn lại là nguồn thực phẩm rất tốt cho sự hấp thu calcium. Thực tế tỷ lệ hấp thu calcium từ cải xoăn còn tốt hơn cả sữa nên có thể dùng để thay thế calcium từ sữa. Các loại rau khác trong họ cải cũng cung cấp nhiều calcium tương tự như cải xoăn. Dấu hiệu thiếu hụt và triệu chứng Thiếu hụt calci ở trẻ em có thể dẫn đến chứng còi xương đây là nguyên nhân dẫn đến việc chậm phát triển và dị dạng xương. Ở người trưởng thành sự thiếu hụt calci có thể dẫn đến chứng nhuyễn xương mềm xương . Calci trong máu thấp trầm trọng có thể dẫn đến sự co cứng cơ và bị chuột rút. Dinh dưỡng thiếu calci cũng góp phần vào việc cao huyết áp loãng xương và ung thư đại tràng. Bảng 1. Thành phần calcium trong một số thực phẩm tính bằng mg 100g. Tảo bẹ 1 093 Sữa chua Yogurt 120 Nho đen Hy Lạp Pho-mat Cheddar 750 Cám lúa mì 119 Bột Carob 352 Sữa 118 thay cho hạt chocolate Bột kiều mạch sống 114 Tảo dun 296 Hạt mè bóc vỏ 110 Mận khô Lá collard 250 Oliu chín 106 Cải xoăn 249 Bông cải xanh 103 Quả hạnh nhân 234 Quả óc chó ở Anh 99 Men bia 210 Phó mát làm từ sữa 94 Cây ngò Tây 203 Đậu nành nấu chín 73 Cây bồ công anh 187 Quả hồ đào pêcan 73 Trung Quốc vùng Missisipi Quả hạch Brazil 186 Mầm lúa mạch 72 Cải xoong 151 Đậu phụng 69 Sữa dê 129 Rau diếp Hy lạp 68 Đậu hũ 128 Quả mơ khô 67 Quả sung khô 126 Củ cải Thụy
