Trong những năm gần đây, các bà mẹ thường hay khuyên con mình nên ăn nhiều trái cây và rau xanh với nhiều màu sắc khác nhau, nhưng lại không hiểu một cách sâu sắc tại sao lại nên như thế. Ngày nay, các nhà khoa học đã giải thích rất rõ ràng tại sao “màu sắc” lại có lợi cho sức khỏe như vậy. Trái cây và rau xanh là những nguồn dồi dào một loại sắc tố thực vật. Đó là các carotenoid. Nó cũng có nhiều đặc tính tương tự như vitamin. Loại dưỡng chất màu. | Vitamin A và các Carotenoid Trong những năm gần đây các bà mẹ thường hay khuyên con mình nên ăn nhiều trái cây và rau xanh với nhiều màu sắc khác nhau nhưng lại không hiểu một cách sâu sắc tại sao lại nên như thế. Ngày nay các nhà khoa học đã giải thích rất rõ ràng tại sao màu sắc lại có lợi cho sức khỏe như vậy. Trái cây và rau xanh là những nguồn dồi dào một loại sắc tố thực vật. Đó là các carotenoid. Nó cũng có nhiều đặc tính tương tự như vitamin. Loại dưỡng chất màu này - có nguồn gốc từ các loại trái cây và rau quả màu cam vàng đỏ . - có thể tăng cường sức khỏe và giảm nguy cơ bệnh tật. Chắc bạn cũng đã từng nghe về một số loại carotenoid như beta-carotene lutein và lycopene chẳng hạn. Trong hai thập kỷ cuối vừa qua các nhà khoa học các thầy thuốc và các chuyên gia đã thực hiện hàng trăm nghiên cứu trên loại dưỡng chất quan trọng này. Họ đã khám phá được chẳng hạn như beta-carotene là một chất kích thích mạnh mẽ tế bào miễn dịch có thể bảo vệ cơ thể chống nhiễm khuẩn và ung thư Lutein có thể làm giảm nguy cơ thoái hóa võng mạc một trong những nguyên nhân gây mù thường gặp ở người trên 60 tuổi còn Lycopene có thể giúp ngăn ngừa ung thư tuyến tiền liệt. Đó chỉ là một số trong rất nhiều lợi ích cho sức khỏe từ các carotenoid. Tại sao carotenoid lại hữu ích cho sức khỏe như vậy Cũng như vitamin C và E carotenoid là một chất chống oxy hóa mạnh. Cơ thể chỉ có thể sống và phát triển được không thể chỉ với một hay hai mà là rất nhiều loại chất chống oxy hóa khác nhau. Và các carotenoid là một nhóm dưỡng chất chống oxy hóa tự nhiên lớn nhất có thể đáp ứng nhu cầu đó. Carotenoid thực chất là gì Thuật ngữ carotenoid dùng để chỉ một họ gồm khoảng 600 sắc tố thực vật khác nhau. Mặc dù trong thiên nhiên số lượng carotenoid nhiều như vậy nhưng số có lợi cho sức khỏe không nhiều. Chẳng hạn có khoảng 50 loại carotenoid trong các thực phẩm mà người Mỹ thường dùng nhất nhưng chỉ có 14 loại phát hiện thấy trong máu. Như vậy một số ít carotenoid được hấp thu còn lại theo đường .
