Enzym có nguồn gốc protein Các công trình nghiên cứu, đặc biệt là những phát hiện của Samner (1926 1927) đã khẳng định rằng enzym có nguồn gốc protein. | Cấu trúc hóa học của enzim 1. Enzym có nguồn gốc protein Các công trình nghiên cứu đặc biệt là những phát hiện của Samner 1926 -1927 đã khẳng định rằng enzym có nguồn gốc protein. Điều này được chứng minh qua các đặc điếm sau - Trong nước enzym hoà tan cho dung dịch keo với các đặc điếm như không khuếch tán và thẩm thấu cho hiện tượng Tindal. Mỗi enzym có điểm đẳng điện tương ứng và tại điểm đó nổ dễ sa lắng dựa vào đó người ta tách riêng được enzym. - Enzym có trọng lượng phân tử lớn bị phá huỷ bởi các nhân tố giống như protein nhiệt độ acid muối kim loại nặng. . Trọng lượng phân tử một số enzym Ribonuclease - Saccarase Pepsin - Dehydrogenase hiếu khí Catalase Urease 2. Trung tâm hoạt động của enzym Khi nghiên cứu về hoạt động của enzym người ta thấy rằng không phải toàn bộ phân tử enzym đều tham gia quá trình xúc tác một cách trực tiếp mà chỉ có những phần nhất định nào đó. Phần nhất định đó là trung tâm hoạt động của enzym. Tuỳ từng loại enzym mà trung tâm hoạt động của enzym nhiều ít khác nhau trung bình từ 1 đến 20 có khi 100 như cholinesterase hay gặp nhất là 3 - 4. Tính trung bình cứ một trung tâm tương ứng với trọng lượng phân tử M - . Định nghĩa Trung tâm hoạt động của enzym là vị trí tiếp xúc giữa enzym và .
