. Acid amin - đơn vị cơ bản cấu tạo nên phân tử protein Vào đầu thế kỷ XIX (thời kỳ của nhà hoá học Hà Lan Mulder) người ta chưa phân biệt được protein của động vật và thực vật. | Cấu tạo hoá học của prôtêin 1. Acid amin - đơn vị cơ bản cấu tạo nên phân tử protein Vào đầu thế kỷ XIX thời kỳ của nhà hoá học Hà Lan Mulder người ta chưa phân biệt được protein của động vật và thực vật. Người ta tưởng rằng protein là đồng nhất chỉ khác nhau về số lượng ở các sinh vật. Mãi cho tới năm 1820 lần đầu tiên Bracono đã dùng kiềm và acid đặc để thuỷ phân protein ở nhiệt độ cao 100 - 1200c Và đã thu được Các acid amin đầu tiên trong đó có tinh thể glycocol. Năm 1871 Lubavin đã cho thấy rằng protein dưới tác dụng của các dịch tiêu hoá phân tích thành các acid amin. Đặc biệt công trình của Fisher 1901 -1902 đã có ý nghĩa quan trọng về việc nghiên cứu bản chất hoá học của protein. Tất cả các công trình nghiên cứu trên đã cho chúng ta thấy rằng thành phần phân tử của protein là các acid amin. Ngày nay người ta đã tìm thấy hơn 200 acid amin khác nhau nhưng trong thành phần của protein tự nhiên thường có 20 loại acid amin. . Định nghĩa acid amin Acid quân là một acid hữu cơ mà trong đó một nguyên tử hydro của gốc carbonalfa Ca được thay thế bởi nhóm quan NH2 Nếu trong một acid amin có hai nhóm quản thì nhóm quan thứ 2 nằm ở vị trí carbon cuối cùng kể từ nhóm carboxyl COOH . Ví dụ
