Vitamin, hay còn gọi là sinh tố, là yếu tố dinh dưỡng không thể thiếu được ở cơ thể sinh vật, nó cần cho tất cả các quá trình sinh trưởng, phát triển của mọi sinh vật nhưng ở liều lượng rất nhỏ, thường tính bằng gama (γ). | Đại cương về VITAMIN 1. Định nghĩa Vitamin hay còn gọi là sinh tố là yếu tố dinh dưỡng không thể thiếu được ở cơ thể sinh vật nó cần cho tất cả các quá trình sinh trưởng phát triển của mọi sinh vật nhưng ở liều lượng rất nhỏ thường tính bằng gama y . 2. Lịch sử phát hiện vitamin Nửa cuối thế kỷ XIX Rubner Pettencopher đã đưa ra quan điểm tương đương năng lượng. Theo quan điểm này thì người và gia súc chỉ cần đủ 5 nhóm chất protein lipid glucid muối khoáng và nước trong khẩu phần là có thể đảm bảo cho cơ thể phát triển bình thường. Nhưng vào thế kỷ XVI - XVIII thế kỷ của những phát hiện mới về vật lý và hằng hải người ta thấy rằng các thủy thủ đi tàu lâu ngày do ăn lương khô và khẩu phần quá đơn điệu thiếu hoa quả và rau tươi đã dẫn đến mắc bệnh beriberi. Biểu hiện của bệnh là viêm thần kinh sưng phù xuất huyết chân răng mờ mắt. Nhân dân một số vùng ấn Độ Nhật Bản Mã Lai Trung Quốc đã biết bệnh phù ben - ben do ăn gạo xát quá kỹ. Năm 1880 nhà bác học Nga Nicolai Ivanovich Lunin đã làm thí nghiệm với hai lô chuột một lô cho ăn casein bình thường một lô cho ăn casein rửa qua đe và ông nhận thấy rằng lô ăn casein rửa qua đe chuột đã bị xù lông. Từ thí nghiệm trên ông rút ra kết luận đối với khẩu phần của động vật ngoài yếu tố dinh dưỡng chính ra còn có yếu tố dinh dưỡng phụ. Ý kiến của Lunin đã được xác nhận bởi các thí nghiệm của Hopkin 1960
