Tiêu chuẩn Việt Nam. Tiêu chuẩn về 4835:2002. Thịt và sản phẩm thịt. Đo độ pH. Phương pháp chuẩn | TCVN TIÊU CHUẤN VIỆT NAM is TCVN 4835 2002 ISO 2917 1999 Soát xét lần 1 THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT - ĐO ĐỘ PH - PHƯƠNG PHÁP CHUAN Meat and meat products - Measurement of pH - Reference method HA NOI - 2002 Lởi nói dầu TCVN 4835 2002 thay thế TCVN 4835 1989 TCVN 4835 2002 hoàn toàn tương đương với ISO 2917 1999 TCVN 4835 2002 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN TC F 8 Thịt và sản phẩm thịt biên soạn Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành. TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 4835 2002 Soát xét lẩn 1 Thịt và sản phẩm thịt -Đo độ pH - Phương pháp chuẩn Meat and meat products - Measurement of pH - Reference method 1 Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này quy định phương pháp chuẩn để đo giá trị pH trong tất cả các loại thịt và sản phẩm thịt kể cả thịt gia cầm. Phương pháp này áp dụng cho các sản phẩm có thể đồng hoá được và cũng dùng để thực hiện phép đo không phá huỷ của thân thịt thịt thăn và thịt bắp. 2 Tiêu chuẩn viện dẫn TCVN 4851 - 89 ISO 3696 Nước dùng để phân tích trong phòng thí nghiệm - Yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử. 3 Thuật ngữ và định nghĩa Trong tiêu chuẩn này áp dụng định nghĩa sau Độ pH của thịt và sản phẩm thịt pH of meat and meat Products Kết quả phép đo thu được khi thực hiện theo đúng trình tự tiến hành được quy định trong tiêu chuẩn này. 4 Nguyên tắc Giá trị pH được xác định thông qua phép đo sự chênh lệch điện thế giữa điện cực thuỷ tinh và điện cực chuẩn được đặt trong mẫu thịt hoặc sản phẩm thịt hoặc dịch chiết của chúng.
