Glucid là hợp chất phổ biến trong tự nhiên và trong cơ thể sinh vật. Thành phần mô bào thực vật gồm trên dưới 80%, chất khô là glucid, mô bào động vật có ít hơn, khoảng trên dưới 2%. | Đại cương về Glucid Glucid là hợp chất phổ biến trong tự nhiên và trong cơ the sinh vật. Thành phần mô bào thực vật gồm trên dưới 80 chất khô là glucid mô bào động vật có ít hơn khoảng trên dưới 2 . Đây là loại chất hữu cơ phổ biến bậc nhất. Glucid ở thực vật có dưới dạng chất xơ cellulose dạng tinh bột dự trữ dạng đường sacarose fructose. . Ở động vật glucid có nhiều trong gan dưới dạng glycogen dự trữ hoặc có trong huyết thanh dưới dạng glucose. 1. Định nghĩa về glucid Glucid là hợp chất hữu cơ mang năng lượng nó là sản phâm của quá trình quang hợp cây xanh nhờ diệp lục đã biến CO2 và H2O thành glucid dưới ánh sáng của mặt trời 6C0j 6H O nQHnOs----- QHloOs a n HjO Có thể nói glucid là những hợp chất mà ở đó quang năng đã chuyển sang dạng hoá năng dễ sử dụng đối với đa số sinh vật. 2. Vai trò của glucid trong sự sống Cung cấp năng lượng cho hoạt động sống hàng ngày nhu cầu năng lượng của động vật được bảo đảm 60 - 80 là do glucid. - Tham gia vào cấu trúc của các mô bào nhất là mô chống đỡ . Đó là vai trò tạo hình của glucid. Ví dụ nhóm chất quan trọng của cơ the là acid nucleic có thành phần đường ribose và desoxyribose. - Ngoài ra trong đời sống hàng ngày của người và gia súc những glucid như tinh bột đường cellulose rơm cỏ rau chiếm một tỷ lệ quan trọng trong thực phâm. 3. Các tính chất của glucid . Tính chất lý học của monosacand - Tính hoà tan và quay mặt phẳng phân .
