Lớp lipid đơn giản Bao gồm: - Các glycerid trung tính - Các sáp tức cerid - Các sterid . Mỡ trung tính (triglycerid) * Đại cương Chất béo là este của glycerin và acid béo, do đó người ta còn gọi là glycerid. | Phân loại Lipid đơn giản 1. Lớp lipid đơn giản Bao gồm - Các glycerid trung tính - Các sáp tức cerid - Các sterid . Mỡ trung tính triglycerid Đại cương Chất béo là este của glycerin và acid béo do đó người ta còn gọi là glycerid. Mỡ dự trữ trong cơ thể ở các mô mỡ. Số lượng của nó thay đổi tuỳ trạng thái hệ thần kinh tuỳ khẩu phần tuỳ giống đực cái tuỳ tuổi và các yếu tố khác nữa. Số lượng đó có thể xê dịch trong khoảng 10 - 3 0 so với thể trọng lợn vỗ béo có thể lên tới 50 . Công thức cấu tạo hoá học của mỡ triglycerid GHj-O OORị CH - o - DO R Oỉ - C COR Đíy là esle cùi glycerin vi bí gốc acid bío R RJP Rj ờ động vật các acid béo này hường là stearic CHjfCHJuOOOH EEEE zEEEEEEE EE. iOTEEEEEEE E oleic CJLO. EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEiị It iff và mil số loại khác Nếu R1 R2 R3 giống nhau gọi là mỡ đồng nhất còn Rl R2 R3 khác nhau gọi là mỡ hỗn hợp. Loại sau thường phổ biến hơn. Ví dụ Lý hóa tính của lipid Nhiệt độ tan chảy của mỡ thấp Mỗi loại mỡ có độ tan chảy khác nhau phụ thuộc vào độ bão hoà của acid béo mà nó chứa. Độ bão hoà thấp thì nhiệt độ tan chảy thấp và ngược lại. Nhiệt độ tan chảy của một số loại mỡ như sau Mỡ bò 25 - .
