Cây ôliu có liên quan đến văn hóa từ thời tiền sử. Nó đã được thờ phụng thiêng liêng, nó đã được sử dụng nhiều trong sản xuất nước hoa và thuốc nữa, trong cuộc sống hàng ngày, dầu được sử dụng như một sản phẩm cơ bản trong chế độ ăn uống. Ngày nay, dầu ôliu là nguồn chính cung cấp chất béo trong chế độ ăn ở Địa Trung Hải. | Giữa tháng mười đến tháng ba là thời điểm thu hoạch. điều đó phụ thuộc vào khí hậu và tuỳ từng vùng. thời gian thu hoạch trái ô liu cũng tác động đến hưong vị . Thu hoạch sớm những trái oliu còn xanh cho ra một loại dầu hương vị có mùi thơm và nhẫn. Thu hoạch muộn trái oliu chin muồi cho ra dấu có vị ngòn ngọt, hương giống quả hạnh nhân. Ngày nay, những trái oliu được hái bằng tay cho vào rổ cẩn thận, đặc biệt ở những vùng đất dốc đứng, quả hái bằng tay cho ra dầu với phẩm chất đặc biệt cao. Quy trình thu hoạch không lấy gì làm khó khăn nếu như người ta cho quả rơi vào lưới hoặc vải bạt và rung cho trái rụng vào bằng sào. Quy trình hiệu quả nhất là dùng máy rung, có trang bị lưới hứng quả ngay. điều quan trọng đối với phẩm chất dầu là quả phải được đem đến nhà máy ép ngay và không được dập. Một khi lớp vỏ quả oliu bị dập , bị va chạm, thì quy trình phân huỷ tự nhiên bắt đầu. Trong suốt quá trình ấy 1 chất axit được sản sinh ra có tác dụng làm giảm phẩm chất dầu oliu, càng ít acid dầu càng có giá trị và đắt tiền.
