Ngày nay ăn chay đang trở thành một trào lưu nhưng việc ăn chay khoa học thì chỉ được một số ít người chú ý. Để có một bữa ăn chay vừa phong phú các món, giá thành hợp lý, vừa đầy đủ các chất dinh dưỡng cũng là điều đáng quan tâm. | An chay khoa học đạt sức khỏe vàng Ngày nay ăn chay đang trở thành một trào lưu nhưng việc ăn chay khoa học thì chỉ được một số ít người chú ý. Để có một bữa ăn chay vừa phong phú các món giá thành hợp lý vừa đầy đủ các chất dinh dưỡng cũng là điều đáng quan tâm. Khi ăn chay thường xuyên chúng ta cần hiểu được hai vấn đề chính cơ sở khoa học dinh dưỡng của chế độ ăn chay và hiệu quả dinh dưỡng mang lại từ chế độ ăn chay Thạc sĩ Bác sĩ Nguyễn Thị Minh Kiều Chủ tịch Hội Dinh dưỡng Thực phẩm chia sẻ. Đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cần thiết Nhiều người ăn chay dễ gặp tình trạng mau đói mặc dù ăn nhiều chóng mặt hoặc thậm chí không có sức để làm việc bởi vì sao Đó là do khẩu phần chay của chúng ta đang áp dụng hằng ngày chưa đảm bảo đủ các chất cần thiết như đạm sắt canxi chất béo Omega 3. Vì vậy cần thiết phải bổ sung đủ chất từ các thực phẩm như nhóm lương thực có trong gạo bắp khoai nhóm rau quả các loại hạt giàu đạm như mè đậu phộng nhóm rau lá và nhóm trái cây trong khẩu phần chay hằng ngày. Chất đạm Theo bác sĩ Minh Kiều nguồn đạm trong thực vật có hàm lượng cao hơn trong động vật. Ví dụ như hàm lượng đạm chứa trong tảo rong biển đậu nành các loại hạt có chỉ số tiêu chuẩn cao gấp đôi thịt bò cá. Với tỉ lệ trong 100g đạm cá chiếm 20g thịt bò 19 3g nhưng lượng đạm trong tảo chiếm tới 65-70g đậu nành 34 3g. Chất sắt Đối với người dùng khẩu phần chay chất sắt rất quan trọng giúp tái tạo hồng cầu. Một khi cơ thể thiếu sắt sẽ gây chóng mặt da nhợt nhạt. Sắt trong thực phẩm có hai loại hấp thu và không hấp thu. Để bổ sung chất sắt khi áp dụng khẩu phần chay chúng ta nên dùng các loại rau củ và rau nhiều lá. Lưu ý sắt trong thực vật là loại không hấp thu nên phải phối hợp rau quả chứa vitamin C nhằm tăng hấp thu sắt như chanh giấm qua các món ăn canh chua rau trộn dầu .
