Một nguyên tắc quan trọng trong dinh dưỡng khi lựa chọn thực phẩm là thực phẩm càng tươi thì càng tốt. Thực phẩm Nếu đã được tiệt trùng và đóng gói đúng quy cách, thường không phải bảo được sử dụng càng gần với thời gian thu hái giết mổ thì càng quản lạnh trước khi mở bao dồi dào dưỡng chất. bì. Quá trình bảo quản dù có tốt đến bao nhiêu cũng sẽ làm thất thoát ít nhiều chất dinh dưỡng sẵn có trong thực phẩm. . | Bảo quản và sử dụng thực phẩm đã qua bảo quản Nếu đã được tiệt trùng và đóng gói đúng quy cách thường không phải bảo quản lạnh trước khi mở bao bì. Một nguyên tắc quan trọng trong dinh dưỡng khi lựa chọn thực phẩm là thực phẩm càng tươi thì càng tốt. Thực phẩm được sử dụng càng gần với thời gian thu hái giết mổ thì càng dồi dào dưỡng chất. Quá trình bảo quản dù có tốt đến bao nhiêu cũng sẽ làm thất thoát ít nhiều chất dinh dưỡng sẵn có trong thực phẩm. Tuy nhiên trong điều kiện các bà mẹ phải đi làm như hiện nay không phải dễ dàng để mua được một loại thực phẩm mới tinh để cung cấp cho bữa ăn hàng ngày của trẻ. Ngay cả khi mẹ có thể thu xếp thời gian để đi chợ mỗi ngày các thực phẩm được gọi là tươi bày bán ngoài chợ có khi cũng không đủ tiêu chuẩn an toàn cho bữa ăn của trẻ nếu các loại thực phẩm đó không áp dụng đúng nguyên tắc bảo quản phù hợp. Nói một cách khác dùng thực phẩm được bảo quản đúng quy cách đôi khi tốt hơn mua thực phẩm gọi là tươi nhưng không đảm bảo các quy trình bảo quản. Nhóm thực phẩm cung cấp chất đạm Cách bảo quản chất đạm tốt nhất là trữ lạnh ngay sau khi giết mổ Bao gồm hai nguồn chính là thực phẩm có nguồn gốc động vật thịt cá trứng hải sản. và thực phẩm có nguồn gốc thực vật đậu hũ nấm đậu đỗ ngũ cốc. . Chất đạm là chất có thời gian phân hủy sớm nhất trung bình 2 giờ sau giết mổ đã bắt đầu có hiện tượng phân hủy các protein trong điều kiện nhiệt độ bình thường 30-350 C để tạo thành các chất có hại cho sức khỏe như myotoxin myocotoxin histamin. Các chất này khi vào cơ thể có thể gây các phản ứng dị ứng ở nồng độ cao có thể gây ngộ độc với biểu hiện tiêu chảy nôn ói hoa mắt. Ngoài ra chất đạm còn là nguồn thực phẩm mà vi khuẩn ưa thích nhất nên cũng là loại thực phẩm có khả năng nhiễm khuẩn cao nhất. Để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn cách bảo quản chất đạm tốt nhất là trữ lạnh ngay sau khi .
