Nhiều người thích ăn hải sản còn tái, nhất là các món sò, ngao, ngán, mực. vì ngon miệng. Đây chính là một trong những nguyên nhân làm lây truyền nhiều bệnh tiêu hoá, trong đó có bệnh tiêu chảy cấp. | Không nên ăn hải sản tái Nhiều người thích ăn hải sản còn tái nhất là các món sò ngao ngán mực. vì ngon miệng. Đây chính là một trong những nguyên nhân làm lây truyền nhiều bệnh tiêu hoá trong đó có bệnh tiêu chảy cấp. Trong số các bệnh nhân mắc tiêu chảy cấp nguy hiểm phải vào viện cấp cứu có không ít người đã ăn hải sản tái. Nhìn chung cá biển và các loại hải sản là những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao rất cần thiết cho cơ thể. Phân tích thành phần hoá học cho thấy trong 100g mực tươi có 81 4g nước 16 3g protid 0 9g lipid 14mg canxi 150mg phospho 0 6mg sắt và các vitamin B1 B12 PP. Trong 100g cua bể có 72 2g nước 17 5g protid 0 6g lipid 7g glucid 141mg canxi 191mg phospho và 3 6mg sắt. Trong 100g sò có 83 8g nước 8 8g protid 0 4g lipid 3g glucid 37mg canxi 82mg phospho 1 9mg sắt. Các loại hải sản khác đều có thành phần tương tự nghĩa là đầy đủ chất dinh dưỡng rất giàu protid trong đó gần như có đầy đủ các acid amin cần thiết như lysin methionin tryptophan pheni-lalanin threonin valin leucin isoleucin. Giá trị của các loại hải sản cao như vậy nhưng phải sử dụng nguồn thực phẩm tươi đun nấu chín hợp vệ sinh nếu không sẽ bị nhiễm khuẩn nhiễm độc làm lây truyền dịch bệnh tiêu chảy cấp và các bệnh truyền nhiễm đường tiêu hoá. Ăn hải sản chưa chín còn là nguyên nhân gây ra những vụ ngộ độc thực phẩm ở các vùng ven biển. Vibrio parahaemolyticus là loại vi khuẩn gram âm hình dấu phẩy có lông ở một đầu di động kỵ khí tuỳ nghi và ưa môi trường kiềm mặn thường sống ở các cửa sông và ven biển ở khắp các vùng trên trái đất. Người ta đã phân lập được chúng trong cát bùn và nước biển cũng như ở các loại hải .
