Ở một số tảo nâu cũng có polysaccharid thuộc nhóm acid: acid alginic. Acid alginic = acid glucuronic + acid mannuronic. Dây nối giữa các acid là β-(1-4), phân tử lượng trung bình khoảng . Tỷ lệ giữa các acid uronic thay đổi tuỳ theo nguồn gốc. Qua sự thuỷ phân từng phần cho thấy có 3 kiểu sắp xếp trong phân tử, có đoạn là polymannuronic, hoặc polyguluronic hoặc xen kẽ giữa 2 acid. Ở các loại tảo thì acid ở dạng muối hỗn hợp Na, Mg, K, Ca. Hàng năm thế giới sản xuất đến tấn. | Polysaccharid thuộc nhóm acid acid alginic Ở một số tảo nâu cũng có polysaccharid thuộc nhóm acid acid alginic. Acid alginic acid glucuronic acid mannuronic. Dây nối giữa các acid là ß- 1-4 phân tử lượng trung bình khoảng . Tỷ lệ giữa các acid uronic thay đổi tuỳ theo nguồn gốc. Qua sự thuỷ phân từng phần cho thấy có 3 kiểu sắp xếp trong phân tử có đoạn là polymannuronic hoặc polyguluronic hoặc xen kẽ giữa 2 acid. Ở các loại tảo thì acid ở dạng muối hỗn hợp Na Mg K Ca. Hàng năm thế giới sản xuất đến tấn acid alginic. 49 Nhóm acid mà thành phần có gốc sulfat- THẠCH AGAR- AGAR Thạch là sản phẩm chế từ một số loài tảo biển. Cấu tạo bởi 2 loại polysaccarid khác nhau agarose và agaropectin. Agarose ß-D-galactopyranose theo dây nối 1 3 3 6-anhydro a-L-galactopyranose theo dây nối 1 4 đường đôi này có tên là agarobiose . Agarose chiếm khoảng 55-66 và có thể tách bằng cách kết tủa với polyethylen glycol. Agaropectin thì chiếm khoảng 40 của toàn bộ polysaccharid có cấu trúc phức tạp. Thành phần có acid glucuronic D-galactose 3 4-anhydro L-galactose. Một phần của các đơn vị đường được ester hóa với acid sulfuric. 50 Gôm và chất nhày Tính chất - Tan trong nước tạo thành dung dịch keo có độ nhớt cao Độ nhớt của dung dịch thuộc nhóm trung tính thì thay đổi ít theo pH còn nhóm acid thì thay đổi theo pH. -Độ tan trong cồn thay đổi tùy theo độ cồn và tùy theo loại gôm hay chất nhày cồn cao độ thì không tan. - Không tan trong các dung môi hữu cơ như ether benzen cloroform. - Gôm và chất nhày bị tủa bởi chì acetat trung tính hoặc chì acetat kiềm và khác pectin ở chỗ không bị tác động bởi enzym pectinesterase. - Gôm và chất nhày có tính quang hoạt. - Loại gôm và chất nhày nào có cấu tạo chuỗi thẳng thì tạo được màng nhưng ít có tính dính trái lại loại nào có cấutạo phân nhánh thì khó tạo màng nhưng co tính dính cao. - Chất nhày bắt màu xanh với methylen nên có thể áp dụng để định tính chất nhày trên vi phẫu thực vật. .
