1. CHỈ SỐ ĐƯỜNG HUYẾT CỦA THỰC PHẨM LÀ GÌ? Chỉ số đường huyết (Glycemic Index GI) hiện nay là một khái niệm đựơc nhiều người quan tâm vì tác dụng thiết thực của nó trong việc lựa chọn thực phẩm. Nó cho biết tốc độ chuyển hóa chất carbohydrate trong thức ăn thành đường glucose trong máu, tức là cho biết mức độ làm tăng đuờng huyết sau Cà chua - thực khi ăn môt thức ăn nào đó. | CHỈ SỐ ĐUỜNG HUYẾT VÀ CHẾ ĐỘ ĂN CỦA TRẺ 1. CHỈ SỐ ĐƯỜNG HUYẾT CỦA THỰC PHẢM LÀ GÌ Chỉ số đường huyết Glycemic Index -GI hiện nay là một khái niệm đựơc nhiều người quan tâm vì tác dụng thiết thực của nó trong việc lựa chọn thực phẩm. Nó cho biết tốc độ chuyển hóa chất carbohydrate trong thức ăn th ành đường glucose trong máu tức là cho biết mức độ làm tăng đuờng huyết sau Cà chua - thực khi ăn môt thức ăn nào đó. phẩm có GI thấp Thực phẩm có GI càng cao thì sẽ làm đuờng huyết tăng nhanh đột ngột nhưng sau đó cũng giảm nhanh có thể gây thiếu hụt năng lượng tạm thời hạn chế họat động của cơ thể và đặc biệt là não bộ ảnh hưởng năng suất làm việc và học tập. Do đó các nhà dinh dưỡng khuyên nên tiêu thụ những thực phẩm có GI thấp rau củ trái cây ngũ cốc nguyên cám khoai . để được cung cấp nguồn năng lượng kéo dài và ổn định đuờng huyết. 2. GI ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG CỦA TRẺ NHƯ THẾ NÀO Một chế độ dinh dưỡng hợp lý cân bằng sẽ là sự đảm bảo hiệu quả nhất để có được một sức khỏe tốt. Thói quen ăn uống hàng ngày có tác động quan trọng đến việc chống lại các căn bệnh như ung thư tim mạch. và đến hoạt động của não bộ. Một nghiên cứu của các nhà dinh dưỡng Đan Mạch cho thấy khi thay chế độ ăn của học sinh sử dụng những thực phẩm nhiều đường như nước có gas kẹo khoai tây chiên. bằng một chế độ ăn phong phú và cân bằng hơn thì tình trạng nghỉ học và quá khích giảm hẳn đồng thời khả năng tập trung của học sinh được cải thiện rõ rệt. Có thể nói chất lượng của thực phẩm là yếu tố hàng đầu tác động đến họat động trí óc đặc biệt là đối với trẻ nhỏ vì sẽ hỗ trợ hoặc cản trở quá trình học hỏi ở trẻ. Vậy như thế nào là một chế độ ăn đem lại nguồn dinh duỡng tối ưu cho trẻ Dựa vào chỉ số đường huyết - GI ta có thể có được sự lựa chọn phù hợp. Tuy nhiên chỉ số này không chỉ phụ thuộc vào loại thực phẩm mà còn chịu ảnh hưởng của nhiều nhân tố như - Cách chế biến thức ăn thời gian nhiệt độ . Ví dụ khoai tây đút lò có chỉ số GI thấp hơn khoai nghiền. - Bản chất của thực phẩm lỏng hay
