Etylen là một chất khí đơn giản kích thích sự chín của quả. Năm 1917, khi nghiên cứu quá trình chín của quả thấy có xuất hiện etylen. Từ năm 1933-1937 nhiều nghiên cứu khẳng định nó được sản xuất trong một số nguyên liệu thực vật, đặc biệt là trong thịt quả. Năm 1935, Crocker và một số cộng sự người Mỹ cho rằng etylen là hormone của sự chín. | Etylen CH2 CH2 Chất ức chế sinh trưởng Etylen là một chất khí đơn giản kích thích sự chín của quả. Năm 1917 khi nghiên cứu quá trình chín của quả thấy có xuất hiện etylen. Từ năm 1933-1937 nhiều nghiên cứu khẳng định nó được sản xuất trong một số nguyên liệu thực vật đặc biệt là trong thịt quả. Năm 1935 Crocker và một số cộng sự người Mỹ cho rằng etylen là hormone của sự chín. Sau đó bằng các phương pháp phân tích cực nhạy đã được phát hiện ra etylen có trong tất cả các mô của cây và là một sản phẩm tự nhiên của quá trình trao đối chấtở trong cây. Etylen được tống hợp từ metionin qua Sadenozin- metionin SAM . Sauđó sản phẩm này phân hủy cho etylen axit foocmic và CO2. Vai trò sinh lý của Etylen Etylen có tác dụng làm quả mau chín. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh etylen gây nên hai hiệu quả sinh hóa trong quá trình chín của qủa Gây nên sự biến đối tính thấm của màng trong các tế bào thịt quả dẫn đến sự giải phóng các enzyme vốn tách rời do màng ngăn cách có điều kiện tiếp xúc dễ dàng và gây nên những phản ứng có liên quan đến quá trình chín như enzyme hô hấp enzyme biến đối độ chua độ mềm của quả. Mặt khác etylen có ảnh hưởng hoạt hóa lên sự tống hợp các enzyme mới gây những biến đối trong quá trình chín. Etylen là hormone xúc tiến sự chín quả được sản sinh mạnh trong qúa trình chín và rút ngắn thời gian chín của quả. Etylen cùng tương tác với axit absixic gây sự rụng của lá hoa qủa. Etylen hoạt hóa sự hình thành tế bào tầng rời ở cuống của các bộ phận bằng cách kích thích sự .
