Quá trình thoát hơi nước trước hết là "cái họa tất yếu" của cây thực hiện qua các khí khổng, ở miền mạch lỗ vỏ. Nước thoát ra ngoài cơ thể thực vật theo 2 hình thức: thực hiện dưới dạng dung dịch đó là hiện tượng ứ giọt, hình thức thứ 2 dưới dạng hơi, đó là quá trình thoát hơi nước. | Ý nghĩa sinh học của quá trình thoát hơi nước của thực vật Quá trình thoát hơi nước trước hết là cái họa tất yếu của cây thực hiện qua các khí khống ở miền mạch lỗ vỏ. Nước thoát ra ngoài cơ the thực vật theo 2 hình thức thực hiện dưới dạng dung dịch đó là hiện tượng ứ giọt hình thức thứ 2 dưới dạng hơi đó là quá trình thoát hơi nước. Tính trung bình 1000g nước cũng chỉ dùng đe đồng hóa 2g đe tạo ra chừng 3g chất hữu cơ. Lượng nước thoát vào và hút ra vượt quá nhiều lượng nước tối thiểu cần cho cây. Ví dụ cây lúa mì trong suốt quá trình dinh dướng bốc hơi quãng 300-320mm nước trong số 100-120mm lượng nước mưa rơi xuống theo Henrigell . Ở Việt Nam mưa cao nhất trên 400mm. Trong suốt chu kỳ sinh trưởng mỗi ha ngô bốc hơi 8000 tấn nước 200kg cây nghĩa là số lượng nước cần gần 1 m3 nước 1 m2 đất. Mặc dầu thế cây không thể ngừng thoát hơi nước bằng cách đóng khí khổng được. Bởi vì quá trình thoát hơi nước là một quá trình sinh lý cần thiết của cơ thể. Hơn nữa thoát nước là động cơ trên để hút nước lên cao. Ở cây gỗ lực hút của nước có thể đạt tới 100atm. Thoát hơi nước là sự chống với quá trình đốt cháy lá. Cây xanh trong quá trình quang hợp hút năng lượng ánh sáng mặt trời năng lượng này một phần dùng trong quang hợp một phần thải ra dưới dạng nhiệt làm tăng nhiệt độ. Nhờ có quá trình thoát hơi nước đã làm giảm nhiệt độ đốt nóng đó. .
