Ngày nay thói quen ăn chay đã dần trở nên phổ biến đối với tất cả mọi người. Ăn chay không còn giới hạn trong khái niệm tâm linh, người ta ăn chay vì sức khỏe và vì môi trường sống. Thay thế thịt cá tôm trứng bằng các loại đậu đỗ để đảm bảo dinh dưỡng. | Không lo thiếu chất khi ăn chay Ngày nay thói quen ăn chay đã dần trở nên phổ biến đối với tất cả mọi người. Ăn chay không còn giới hạn trong khái niệm tâm linh người ta ăn chay vì sức khỏe và vì môi trường sống. Thay thế thịt cá tôm trứng bằng các loại đậu đỗ để đảm bảo dinh dưỡng. Cần kết hợp các loại thực phẩm Ăn chay là thói quen tốt cần duy trì phát huy nhân rộng trong điều kiện khí hậu trái đất đang nóng dần lên do khí thải hiệu ứng nhà kính. Bên cạnh đó việc chuyển sang chế độ ăn thực vật theo các nhà khoa học hoàn toàn phù hợp với cấu trúc bên trong và bên ngoài của con người. Tuy nhiên có không ít người lại e ngại vì ăn chay không đủ chất họ luôn cảm thấy đói bụng sớm hơn so với ăn mặn. Điều này là do người ăn chay chưa quen với chế độ ăn uống mới cũng như chưa nắm rõ nguyên tắc cơ bản của việc ăn chay phải biết kết hợp các loại thực phẩm. Bác sĩ Minh Kiều chủ tịch hội dinh dưỡng TPHCM cho biết Chúng ta vẫn áp dụng tháp thực phẩm nhưng có một số điều chỉnh cho khẩu phần chay. Ví dụ phần đáy tháp vẫn giữ nguyên nguồn tinh bột phần kế tiếp là rau củ quả Riêng tầng đạm chúng ta phải chuyển sang chay nên chúng ta cần bổ sung từ các loại đậu nành xanh đen đỏ . . Nếu chúng ta kết hợp càng nhiều rau đậu thì chúng ta sẽ đáp ứng đầy đủ chất dinh dưỡng cho bữa ăn . Theo BS Nguyễn Thị Kim Hưng nguyên Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TPHCM Một người chỉ cần tối đa 8-10 lượng đạm cho cơ thể mỗi ngày trong khi đó lượng chất đạm có trong rau quả ngũ cốc chiếm 10-12 . Riêng đạm có trong gạo lên đến 10-20 . Vì thế mọi người không phải lo thiếu chất khi ăn chay điều quan trọng là chúng ta phải biết cách phối hợp và chế biến thực phẩm chay thế nào cho đúng . Tất cả các chất dinh dưỡng đều có trong thực vật Trước đây người ta cho rằng B12 có nguồn gốc từ động vật. Nhưng thực ra nó do vi khuẩn tạo ra vì thế chúng ta càng ăn sạch thì càng thiếu B12. Theo Bác Sĩ Hưng thì B12 có trong các loại men thực phẩm lên men tảo biển lô hội dưa cải tương chao. .
