dưa vào tank lên men thì dịch phải hạ nhiêt độ xuống còn 100C nhờ có bộ phận hạ nhiệt. Dịch Nướcdd Nước nha Cánh tản nhiệt Quá trình hạ nhiệt Bộ phận hạ nhiệt bao gồm : - Cánh tản nhiệt có nhiệm vụ thoát nhiệt - Ống dẫn nước lạnh (nước được làm lạnh xuống 20C) Van Ống dẫn dịch Nguyên lý hoạt động: Van V16 Van V17 Hình : Nguyên lý hoạt động Dựa trên nguyên lý trao đổi năng lượng, nhiệt trong dịch sẽ truyền qua nước lạnh, cánh tản nhiệt ra ngoài môi trường. Lưu lượng dịch và nước lạnh sẽ được. | Chương 3 Quá trình lên men và lọc bia Khâu hạ nhiệt Dịch từ khâu trộn được bơm M5 chuyển đến nhà lên men. Hình Quá trình hạ nhiệt Bộ phận hạ nhiệt bao gồm - Cánh tản nhiệt có nhiệm vụ thoát nhiệt - Ống dẫn nước lạnh nước được làm lạnh xuống 20C - Ống dẫn dịch Hình Nguyên lý hoạt động Dựa trên nguyên lý trao đổi năng lượng nhiệt trong dịch sẽ truyền qua nước lạnh cánh tản nhiệt ra ngoài môi trường. Lưu lượng dịch và nước lạnh sẽ được điều khiển bằng van lưu lượng V16 V17 đảm bảo dịch ra khỏi bộ phận hạ nhiệt đạt 100C. Dịch sau khi được hạ nhiệt độ sẽ được chuyển đến một tank để trộn men. Sau khi quá trình trộn men kết thúc sẽ được đưa vào tank lên men. Trong nhà lên men có tổng cộng 12 tank lên men. Mỗi tank đều có cảm biến nhiệt độ cặp nhiệt độ để đo nhiệt độ thiết bị điều khiển nhiệt độ. Quá trình lên men Quá trình lên men bia được tóm tắt thành bốn giai đoạn chính - Giai đoạn đầu Tạo bọt trắng và mịn ở xung quanh bề mặt dịch lên men nấm men nẩy chồi và phát triển giai đoạn này kéo dài từ 1-5 ngày. - Giai đoạn hai Giai đoạn bọt thấp có rất nhiều bọt đặc trắng chật bồng lên một lớp trên bề mặt dịch trong thời gian 1-2 ngày. - Giai đoạn ba Giai đoạn bọt cao quá trình lên men diễn ra mạnh mẽ nhất bọt xốp và bồng lên rất cao bề mặt bọt từ trắng chuyển sang màu nâu. Giai đoạn này kéo dài 3-4 ngày. - Giai đoạn cuối Bọt bệp xuống bề mặt bọt lên men phủ lớp màu nâu. Tế bào nấm men tạo thành lớp bông và lắng xuống đáy thùng. Sản phẩm thu được là bia non tiến hành tiếp quá trình ủ bia từ 6-10 ngày để nồng độ CO2 hàm lượng cồn diaxentin độ axit .đạt chỉ tiêu yêu cầu. Làm trong bia Để đạt được độ trong cần thiết phải tiến hành lọc làm trong bia. Có thể sử dụng nhiều thiết bị khác nhau và nhiều chất trợ lọc khác nhau. Lọc tách triệt để các phần tử rắn lóng khuyếch tán trong bia lọc loại bỏ hầu hết các vi sinh vật kể cả nấm men làm cho bia có độ trong sáng đúng yêu cầu chất lượng làm ổn định và gia tăng độ bền vững sinh học hoá học nên bia sau khi lọc tinh có thể để một
