Những lợi ích của dầu cá hay còn gọi tên khoa học là OMEGA 3 trong việc điều trị và phòng ngừa bệnh hiện nay, đặc biệt là những bệnh về tim mạch. | VAI TRÒ CUẢ OMEGA-3 FATTY ACIDS TRONG VIỆC ĐIỀU-TRỊ VÀ PHÒNG NGỪA BỆNH Trịnh Cường, . & Giang Nguyễn Trịnh, ., . Nhập đề Sự thông dụng của dầu cá trong việc ẩm thực tăng giảm vào thập niên 90. Vào những năm cuối 1990, khi cuộc nghiên cứu lâm sàng rộng lớn như GISSI được đăng tải nêu lên lợi ích của omega-3 acids, thì dầu cá trở thành một món bổ túc được tìm kiếm nhiều nhất. Tuy nhiên vì mùi vị không được ưa thích của dầu cá, nó không được dung nạp tốt ngay cả đối với những người từng cổ võ nó hăng say nhất. Nhờ phương pháp lọc dầu được cải tiến sự tinh khiết và mùi vị đã gia tăng và còn nhiều thêm nghiên cứu để chứng tỏ lợi ích cuả dầu cá vượt khỏi lợi ích cho tim. Trong một hội thảo gần đây tại Đại-Học Columbia, có nhiều nghiên cứu gia lỗi lạc trong lãnh vực nghiên cứu về omega-3 fatty acids tham dự. Bài sau đây đề cập tới những khuyến dụ về Điều-Trị cũng như phòng ngừa do Viện Dinh Dưỡng thuộc Đại-Học Columbia, Nữu Ước, cung cấp. Mục đích cuả cuộc hội thảo là tả rõ chức năng cuả omega-3 fatty acids (đặc biệt chuỗi dài (LC) eicosapentanoic acid (EPA) C20:5n-3, và docosahexanoic acid (DHA) C22:6n- 3, gia tăng sự hiểu biết những ảnh hưởng không tốt trong việc dùng ít n-3 fatty acid và áp dụng những phát hiện liên hệ tới LCn-3 fatty acids trong sự cải thiện sức khỏe. Omega-3 fatty acid và n-6 fatty acids là những chất béo không bão hoà (polyunsaturated fatty acids-PUFA) vì chúng không thể tổng hợp được trong cơ thể. Nguồn gốc chính cuả 18-carbon fatty acids (linoleic acid-LNA) là hạt flaxeed, hạt đậu nành, canola, và hạt bông gòn, hạt lúa mì và dầu walnut. Linoleic acid (LA), chất 18-carbon fatty acid được tìm thấy trong safflower, bắp, đậu nành, hạt bông gòn; thịt là nguồn gốc LC n-6 fatty acid, arachidonic acid (AA) (C20:4n-6). Cá và dầu cá là nguồn gốc của 20- và 22- fatty acids. Các 18-carbon PUFAs xuất xứ từ thảo mộc có thể biến đổi được (dầu rằng không hoàn hảo) thành chuỗi dài và hình thức có hoạt tính biến dưỡng hơn AA, EPA,và DHA. Sự biến đổi của
