bia là một đồ uống có độ cồn tháp có bọt xốp mịn , có hương vị đặc trưng . Hương vụ và màu sắc cảm quan của bia là do các hợp chất chiết xuát từ mait đại mạch , hoa houblon, cồn , CO2 và các sản phẩm lên men khác tạo lên. | CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU GVHD: Đỗ Vĩnh Long Nhóm: Trần Tuấn Anh 3005080002 Lê Thị Hồng Ánh 3005080273 Thái Thị Ngọc Ánh 3005080439 Nguyễn Thị Bảy 3005080206 Trần Thị Kim Dung 3005080010 Thạch Thị Kim Dung 3005080495 Trần Thị Thúy Duy 3005080011 NỘI DUNG CHÍNH Giới thiệu về bia Mục đích và yêu cầu Cơ sở lý thuyết Phương pháp tiến hành và thiết bị TỔNG QUAN VỀ BIA Bia là một loại đồ uống có độ cồn thấp, có bọt xốp mịn, có hương vị đặc trưng. Hương vị và màu sắc cảm quan của bia là do các hợp chất chiết xuất từ malt đại mạch, hoa houblon, cồn, CO2 và các sản phẩm lên men khác tạo nên. Đặc biệt, CO2 bão hòa trong bia có tác dụng làm giảm nhanh hơn cơn khát của người uống. TỔNG QUAN VỀ BIA Sản xuất bia là một công nghệ đòi hỏi kỹ thuật cao với nhiều công đoạn phức tạp. Một trong số đó là khâu chuẩn bị nguyên liệu. Nguyên liệu chuẩn bị là malt và gạo. MỤC ĐÍCH Loại bỏ các tạp chất, rễ, bụi bẩn còn sót lại. Loại bỏ các hạt bị gãy dập. Loại bỏ các mối nguy làm ảnh hưởng đến chất lượng bia. . | CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU GVHD: Đỗ Vĩnh Long Nhóm: Trần Tuấn Anh 3005080002 Lê Thị Hồng Ánh 3005080273 Thái Thị Ngọc Ánh 3005080439 Nguyễn Thị Bảy 3005080206 Trần Thị Kim Dung 3005080010 Thạch Thị Kim Dung 3005080495 Trần Thị Thúy Duy 3005080011 NỘI DUNG CHÍNH Giới thiệu về bia Mục đích và yêu cầu Cơ sở lý thuyết Phương pháp tiến hành và thiết bị TỔNG QUAN VỀ BIA Bia là một loại đồ uống có độ cồn thấp, có bọt xốp mịn, có hương vị đặc trưng. Hương vị và màu sắc cảm quan của bia là do các hợp chất chiết xuất từ malt đại mạch, hoa houblon, cồn, CO2 và các sản phẩm lên men khác tạo nên. Đặc biệt, CO2 bão hòa trong bia có tác dụng làm giảm nhanh hơn cơn khát của người uống. TỔNG QUAN VỀ BIA Sản xuất bia là một công nghệ đòi hỏi kỹ thuật cao với nhiều công đoạn phức tạp. Một trong số đó là khâu chuẩn bị nguyên liệu. Nguyên liệu chuẩn bị là malt và gạo. MỤC ĐÍCH Loại bỏ các tạp chất, rễ, bụi bẩn còn sót lại. Loại bỏ các hạt bị gãy dập. Loại bỏ các mối nguy làm ảnh hưởng đến chất lượng bia. Giúp cho các giai đoạn sau được diễn ra thuận lợi hơn. đến MỤC ĐÍCH Đập nhỏ hạt thành nhiều mảnh để tăng bề mặt tiếp xúc với nước. Thúc đẩy quá trình đường hóa và quá trình thủy phân nhanh và triệt để hơn. YÊU CẦU Malt nói riêng và nguyên liệu đầu vào nói chung phải được làm sạch và phân loại thật kỹ. Trong giai đoạn nghiền thì yêu cầu được đặc ra là nguyên liệu được bảo toàn nguyên vỏ bao nhiêu thì càng tốt bấy nhiêu. Phải thường xuyên kiểm tra chất lượng của bột nghiền YÊU CẦU Nguyên liệu phải được nghiền thật mịn, đảm bảo yêu cầu thu nhận được nhiều chất hoà tan nhất nhưng thể tích bột nghiền và bã malt đạt giá trị cao nhất trong điều kiện có thể đạt được. Thành phần cơ học của bột nghiền phải phù hợp với tính năng của thiết bị lọc, sao cho thời gian làm việc ngắn nhất, hiệu suất và chất lượng lọc phải đạt mức cao. CƠ SỞ LÝ THUYẾT Malt là nguyên liệu quan trọng mà bia không thể thiếu. Malt là kết quả sự nảy mầm của đại mạch. Thành phần cấu tạo chủ yếu của malt là vỏ, nội nhũ và .
