Trong những năm gần đây công nghệ sinh học phát triển như vũ bão, hàng loạt công nghệ mới ra đời như genomics, proteomics và đã được ứng dụng vào nhiều lĩnh vực khác nhau như nông nghiệp, công nghiệp thực phẩm đặc biệt là lĩnh vực y-dược học. Giáo trình công nghệ protein được biên soạn trên cơ sở cập nhật những kiến thức hiện đại, những thành tựu mới nhất về proteomics trong nghiên cứu cơ bản và ứng dụng thực tiễn trên thế giới và ở Việt nam, nhằm phục vụ cho việc giảng dạy và học tập cho các ngành sinh học và cũng. | Lời nói đâu Trong những năm gần đây công nghệ sinh học phát triển như vũ bão hàng loạt công nghệ mới ra đời như genomics proteomics. .và đã được ứng dụng vào nhiều lĩnh vực khác nhau như nông nghiệp công nghiệp thực phẩm biệt là lĩnh vực y-dược học. Giáo trình công nghệ protein được biên soạn trên cơ sở cập nhật những kiến thức hiện đại những thành tựu mới nhất về proteomics trong nghiên cứu cơ bản và ứng dụng thực tiễn trên thế giới và ở Việt nam nhằm phục vụ cho việc giảng dạy và học tập cho các ngành sinh học và cũng là tài liệu tham khảo của những ngành học liên quan khác. Giáo trình biên soạn có 6 chương với hai nội dung chính - Những kiến thức cơ bản về protein như thành phần cấu trúc tính chất hóa -lý các phương pháp tách tinh sạch và xác định protein. - Công nghệ sản xuất một số loại protein. Giáo trình biên soạn được phân công cụ thể như sau Cao Đăng Nguyên Cao Đăng Nguyên Cao Đăng Nguyên Cao Đăng Nguyên Đỗ Quý Hai Chương 1. Mở đầu Chương 2. Amino acid - đợn vị cấu tạo protein Chương 3. Peptide - cấu trúc và chức năng Chương 4. Cấu trúc và tính chất lý-hoá của protein Chương 5. Các phương pháp chiết rút tinh sạch và xác định protein Chương 6. Công nghệ sản xuất một sốprotein Giáo trình được xuất bản lần đầu tiên chắc chắn không tránh khỏi những thiếu sót. Các tác giả xin chân thành cảm ơn và rất mong được sự góp ý của các đồng nghiệp và bạn đọc để khi tái bản sẽ được hoàn thiện hơn Cao Đăng Nguyên Các tác giả 1 Chương 1 Mở đầu I. Khái quát chung về protein . Những đặc trưng chung của nhóm chất protein Protein được phát hiện lần đầu tiên ở thế kỷ XVIII 1745 bởi Beccari mới đầu được gọi la allbumin lòng trắng trứng . Mãi đến năm 1838 Mulder lần đầu tiên đưa ra thuật ngữ protein xuất phát từ chữ Hy lạp proteos nghĩa là đầu tiên quan trọng nhất . Biết được tầm quan trọng và nhu cầu xã hội về protein đến nay nhiều công trình nghiên cứu và sản xuất hợp chất này đã được công bố đã đem lại nhiều ý nghĩa hết sức to lớn phục vụ cho nhân loại. Vì vậy nhiều
