Tiết chế là gì ? Tiết chế là một phân khoa dinh dưỡng học , chuyên nghiên cứu chế độ ăn , uống cho người bình thường và cho người bệnh . Tiết chế định ra khẩu phần ăn bình thường , khẩu phần ăn bệnh lý . 2- Khẩu phần ăn bình thường : a) Định nghĩa : Khẩu phần ăn bình thường là một xuất ăn một ngày cho một người tức là lượng thức ăn cần cho một người để đảm bảo nhu cầu : năng lượng cho cơ thể sống và hoạt động , suy nghĩ bình. | Tiết chế học Kỳ 1 PHẦN MỘT I- ĐẠI CƯƠNG 1- Tiết chế là gì Tiết chế là một phân khoa dinh dưỡng học chuyên nghiên cứu chế độ ăn uống cho người bình thường và cho người bệnh . Tiết chế định ra khẩu phần ăn bình thường khẩu phần ăn bệnh lý . 2- Khẩu phần ăn bình thường a Định nghĩa Khẩu phần ăn bình thường là một xuất ăn một ngày cho một người tức là lượng thức ăn cần cho một người để đảm bảo nhu cầu năng lượng cho cơ thể sống và hoạt động suy nghĩ bình thường . b Tiêu chuẩn khẩu phần ăn bình thường - Đủ sô lượng calo tính cho 1kg thê trọng trong 24 giờ Chuyên hóa cơ bản CHCB 25 - 30 kalo Nghỉ ngơi thức 31 - 40 kalo Lao động nhẹ 41 - 45 kalo Lao động vừa 46 -50 kalo Lao động nặng 51 - 60 kalo - Đủ về chất và tỷ lệ cân đôi giữa các chất G - L - P PROTID Nhu cầu 1 ngừơi 1 ngày 1 -2 g kg thê trọng Vai trò của protid . Thành phần chính của nguyên sinh chất tế bào . . Tham gia cân bằng năng lượng cho cơ thê 1 g cho 4 1 kalo . Là chất kích thích ngon miệng . LIPID Nhu cầu cho 1 người trong 24 giờ là 0 7 - 1g kg thê trọng . Vai trò của lipid . Nguồn gốc sinh năng lượng 1g cho 9 3 kalo . Dung môi hấp thu Vitamine A D E K . . Nguồn gốc tổng hợp các nội tiết tố hormon sinh dục giáp trạng . . Gây hương vị thơm cho các bữa ăn . . Gây cảm giác no lâu . GLUCID Nhu cầu cho 1 người trong 24 giờ 5 - 10 g kg thể trọng Vai trò của glucid . Nguồn gốc sinh năng lượng 1g cho 4 1 kalo . Thành phần trong tế bào và tổ chức . Tỷ lệ giữa các chất P L G-1 0 8 5 là tốt . - Đủ về vitamin các loại Nhu cầu về vitamin các loại chỉ cần vài trăm miligam 24 giờ
