Ngoài ra còn phụ thuộc vào độ pH, enzim amylaza. Khi hút nước và trương nở thi hạt tinh bột tăng thể tích, hạt tinh bột nằm trong tế bào dự trữ đến một lúc nào đó hạt tinh bột không hút thêm nước được nữa nhưng chưa bị vỡ ⇒ trương nở cực đại. | MỤC LỤC Chương I KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢU ÊTYLIC . trang 3 Lĩnh vực sử dụng rượu êtylic . 3 . Một số tính chất của rượu êtylic. 3 . Nguyên liệu sản xuất rượu êtylic. 3 . Nấu nguyên liệu tinh bột. 3 . Sản xuất chế phẩm enzim đường hoá. 6 . Đường hoá .14 . Lên men dịch . Chưng cất và tinh . Tính toán cơ Chương II KỸ THUẬT SẢN XUẤT . Giới thiệu .32 . Nguyên . Công Nghệ Sản Xuất . . Cognac armagnac .38 . Tình hình sản xuất vang ở Việt Chương III KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢU PHA CHẾ NƯỚC GIẢI KHÁT KHÔNG . Khái niệm .40 . Công nghệ sản xuất rượu mùi pha . Kỹ Thuật sản xuất nước giải Chương IV KỸ THUẬT SẢN XUẤT liệu dùng để sản xuất bia .46 . . Hoa houblon .67 . . Nguyên liệu thay . Lọc dịch . Houblon . Lắng trong và làm lạnh dịch lên . Lên men dịch . Làm trong . Ổn định . Chiết . Các phương pháp nâng cao độ bền cho Trang 1 . Các chỉ tiêu chất lượng của Chương V KỸ THUẬT SẢN XUẤT NƯỚC I. SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM BẰNG PHƯƠNG PHÁP HOÁ . Nguyên . Xư lý nguyên . Thuỷ . Trung hoà và . Phối chê thanh trùng và cô đặc sản II. SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN . Qui trình công . Nguyên . Xử . Làm . Hấp. 102 . Đánh tơi và làm . Nuôi cấy mốc . Nuôi . Lên . Dội . Bảo quản và hoàn thiện sản . Ưu nhược điểm của phương pháp sản xuất nước chấm lên Chương IV KỸ THUẬT SẢN XUẤT MÌ I. CÁC TÍNH CHẤT CỦA MÌ II. SẢN XUẤT MÌ CHÍNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP HOÁ . Nguyên . Qui trình sản . Thuỷ . Tách axít . Tinh chế axít Glutamic và tạo
