Khi học xong bài HS. + Về kiến thức : -Nắm được các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt độ tạo nên món ăn. + Về kỹ năng : -Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh. + Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người. | PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM tt I- MỤC TIÊU -Khi học xong bài HS. về kiến thức -Nắm được các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt độ tạo nên món ăn. về kỹ năng -Biết cách chế biến các món ăn ngon bổ dưỡng hợp vệ sinh. về thái độ Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người. II- CHUẨN BỊ HS -Xà lách trộn dầu giấm gỏi củ kiệu củ cải trắng củ cà rốt làm chua cải chua củ cải muối. III- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC Trực quan thảo luận nhóm vấn dáp. IV- TIẾN TRÌNH 1 Ôn định tổ chức Kiểm diện HS. 2 Kiểm tra bài cũ Bài tập 3 trang 91. 9 đ Món rán Thời gian chế biến lâu lượng chất béo khá nhiều lửa vừa phải. 4 đ Xào Thời gian chế biến nhanh lượng mỡ vừa phải cần to lửa. 5 đ Thế nào là món rang 9 đ Rang là đảo đều thực phàm trong chảo với một lượng rất ít hoặc không có chất béo đảo đều liên tục cho thực phàm chín vàng. 3 Giảng bài mới HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC Tiết trước chúng ta đã học I phương pháp chế biến thực phàm có sử dụng nhiệt. Hôm nay chúng ta học sang phần II phương pháp chế biến thực phàm không sử dụng nhiệt trộn dầu giấm. GV cho HS xem một số món ăn không sử dụng nhiệt. Kể tên một số món ăn thuộc các thể loại trộn dầu giấm trộn hỗn hợp muối chua. -Món trộn đu đủ dưa muối cà muối II-Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. 1 Trộn dầu giam Là cách làm cho thực phàm giảm bớt xà lách dưa leo trộn dầu giấm. mùi vị chính và ngấm các gia vị khác tạo Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm như thế nào Kể tên một số món trộn dầu giấm mà em biết. Thực phẩm nào được sử dụng để trộn dầu giấm Bắp cải xà lách cải soong cà chua rau càng cua hành tây giá dưa leo. Quy trình thực hiện món trộn dầu giấm rau xà lách như thế nào nên món ăn ngon miệng. HS trả lời. Cho HS đọc quy trình thực hiện SGK trang 89. HS đọc sách giáo khoa -Sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp làm sạch. -Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn giấm đường muối tiêu. -Trộn trước khi ăn khoảng 5 - 10 để làm cho thực phẩm ngấm vị chua ngọt Quy trình thực .
