Sau khi học xong bài : + Về kiến thức : -HS hiểu được cách chế biến thực phẩm món ăn và phục vụ bữa ăn chu đáo. -Biết cách bày bàn và thu dọn sau khi ăn. +Về kỹ năng : Biết cách bày bàn cho bữa tiệc liên hoan hay sinh nhật. +Về thái độ : Giáo dục HS yêu thích bộ môn. | QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN tt I- MỤC TIÊU -Sau khi học xong bài về kiến thức -HS hiểu được cách chế biến thực phàm món ăn và phục vụ bữa ăn chu đáo. -Biết cách bày bàn và thu dọn sau khi ăn. về kỹ năng Biết cách bày bàn cho bữa tiệc liên hoan hay sinh nhật. về thái độ Giáo dục HS yêu thích bộ môn. II- CHUẨN BỊ -GV Một số hình ảnh về các món ăn có trang trí cách trình bày món ăn trình bày bàn ăn. III- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC Trực quan thảo luận nhóm đàm thoại vấn đáp. IV- TIẾN TRÌNH 1 Ổn định tổ chức Kiểm diện HS 2 Kiểm tra bài cũ Lựa chọn thực phàm cho thực đơn thường ngày như thế nào 5 đ -Chú ý giá trị dinh dưỡng của thực đơn. -Đặc điểm những người trong gia đình. -Ngân quỹ gia đình. Đối với thực đơn thường dùng các bữa liên hoan chiêu đải như thế nào 4 đ -Gồm nhiều món ăn theo cấu trúc của thực đơn. -Tùy hoàn cảnh và điều kiện san có mà chuấn bị thực phàm phủ hợp tránh lảng phí. 3 Giảng bài mới HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC Mục đích của việc chế biến món ăn là gì Nhắc lại các phương pháp chế biến thức ăn đã học. HS trả lời Chọn phương pháp thích hợp cho từng loại món ăn của thực đơn. Làm cho thực phàm chín dể hấp thu dể đồng hoá tăng gía trị cảm quan. Vì qua 2 Chế biến món ăn -Chọn phương pháp thích hợp cho từng loại món ăn của thực đơn. chế biến thực phấm thay đổi về trạng thái hương vị màu sắc. Tùy theo yêu cầu của thực đơn sẻ chọn phương pháp chế biến thức ăn phù hợp. GV cho HS xem một hình ảnh món ăn trang trí đẹp để kích thích hứng thú. HS quan sát hình ảnh Tại sao phải trình bày món ăn HS trả lời Để tạo vẻ đẹp cho món ăn tăng giá trị mỹ thuật của bữa ăn hấp dấn và kích thích ăn ngon miệng. GV chuyển ý sang phần IV. Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào các yếu tố nào HS trả lời Bày bàn phụ thuộc vào dụng cụ ăn uống và cách trang trí bàn ăn. Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa để tính số bàn ăn và các loại chén dĩa 3 Trình bày món ăn Món ăn phải được trình bày có tính thấm mỹ sáng tạo kết hợp các mẫu sau củ quả tỉa hoa để trang trí. IV-Bày bàn và thu
