Chanh dây có nguồn gốc miền tây Indies, Guianas và Nam Phi, Passiflora laurifolia được trồng trọt phần lớn ở Maui. Còn gọi là: chanh dây, chanh vàng, chanh nước, cây lạc tiên, táo chuông. Gần 84% dịch quả chanh dây là nước, còn lại là các hợp chất thơm, hợp chất màu, các chất sinh năng lượng. | QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CHANH DÂY Ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm phát triển mạnh có ý nghĩa to lớn cải thiện được đời sống của nhân dân giảm nhẹ việc nấu nướng hàng ngày. Giải quyết nhu cầu thực phẩm các vùng công nghiệp các thành phố địa phương thiếu thực phẩm cho các đoàn du lịch thám hiểm và cung cấp cho quốc phòng. Góp .phần điều hòa nguồn thực phẩm trong cả nước. Tăng nguồn hàng xuất khẩu trao đổi hàng hóa với nước ngoài. Hiện nay nhờ các ngành cơ khí điện lực chất dẻo . phát triển mạnh đã làm cho công nghiệp đồ hộp được cơ khí tự động hóa ở nhiều dây chuyền sản xuất. Các ngành khoa học cơ bản như hóa học vi sinh vật học công nghệ sinh học đang trên đà phát triển Đã được ứng dụng nhiều trong công nghiệp thực phẩm nói chung và đồ hộp nói riêng làm cho giá trị dinh dưỡng của thực phẩm được nâng cao và cất giữ được lâu hơn. quang Thoai trang 1 phanquangthoai@yahoo QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CHANH DÂY QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CHANH Dây Chanh dây có nguồn gốc miền tây Indies Guianas và Nam Phi Passiflora laurifolia được trồng trọt phần lớn ở Maui. Còn gọi là chanh dây chanh vàng chanh nước cây lạc tiên táo chuông. Gần 84 dịch quả chanh dây là nước còn lại là các hợp chất thơm hợp chất màu các chất sinh năng lượng đường tinh bột và các chất vi lượng. Chất béo và protein chứa trong dịch quả chanh dây không đáng kể chỉ chiếm 3- 4 tổng năng lu8o85ng cung cấp. Chanh dây chứa nhiều vitamin C A Theo Đông y các hợp chất trong chanh dây có tính hàn giúp bỗ dưỡng cho tim mạch lưu thông khí huyết hạ thân nhiệt. Qui trình sản xuất bột chanh dây phanquangthoai@yahoo QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CHANH DÂY 1. Chọn lưa- phân loại Thường chọn quả chanh dây có vỏ ngoài hơi nhăn bề mặt sần sùi màu da hơi sạm một ít. Lúc đó trái chanh dây sẽ có vị chua thanh ngọt dịu. Nếu chọn trái quá tươi sản phẩm chế biến có vị chua gắt Do thời gian bảo quản của quả chanh dây có hạn khoảng 5-7 ngày nên cần chọn ra những trái chín để chế biến trước loại ra .
