So với gluxit, lipid là hợp chất phức tạp hơn và có nhiều chức năng trong cơ thể sống. Một đặc trưng chung của nhóm chất này là chứa nhiều nhóm CH3 nên chúng ít hay không hoà tan trong nước mà chỉ hoà tan tốt trong các dung môi hữu cơ không phân cực như etanol, clorofooc, ete . | Lipid đơn giản So với gluxit lipid là hợp chât phức tạp hơn và có nhiều chức năng trong cơ thể sống. Một đặc trưng chung của nhóm chât này là chứa nhiều nhóm CH3 nên chúng ít hay không hoà tan trong nước mà chỉ hoà tan tốt trong các dung môi hữu cơ không phân cực như etanol clorofooc ete . 1. Triglyceric chất béo Triglyceric chất béo có trong thực vật là dầu trong động vật là mỡ. Thành phần chất béo gồm glycerin và acid béo. Các acid béo liên kết với glycerin bằng liên kết ester. Glycerin có the liên kết với 1 acid béo tạo ra monoglyceric với 2 acid béo tạo ra diglyceric và với 3 acid béo tạo ra triglyceric. Thành phần dầu mỡ chứa cả monoglyceric diglyceric triglyceric và một ít acid béo tự do glycerin tự do. o II CH2 - o - c - Ri HOH CH2OH Mono - glyceric o __ CH2-0-C-R1 CH2 - o - c - R1 _ o O II í CH - o - c - R2 CH - o - c - R A I H ỏh2oh CH2. o T. r3 Di - glyceric Tri - glyceric A 4 4-A A 1A 4 A A Mỡ động vật và dầu thực vật vê 1 1 1 r Ẩ 1 bản chất hoá học giông nhau chúng chỉ khác nhau về thành phần acid béo. Ở động vật chứa acid béo no và có mạch C dài nên nhiệt nóng chảy cao còn ở dầu thực vật chứa acid béo không no và có mạch C ngắn nên nhiệt nóng chảy thấp. Dầu và mỡ là những chất dự trữ trong cơ thể thực vật và động vật. Dầu và mỡ là những chất có năng lượng lớn nên chúng là chất cung cấp nguồn năng lượng đáng ke cho cơ thể hoạt động. Lớp mỡ động vật còn có tác dụng chống rét điều hoà nhiệt độ. Mỡ dầu còn là môi trường hoà tan cho một số chất có hoạt tính sinh học cao như vitamin hoocmon nên có vai trò rất quan trọng trong cơ .
