Hàng chục năm nay người ta đều cho rằng cholesterol của trứng thì không tốt cho sức khoẻ. Cho đến năm 2005, Bộ Y tế và Dịch vụ con người của Hoa Kỳ, trong các hướng dẫn về dinh dưỡng vẫn khuyến cáo: “Vì trứng giầu cholesterol, cho nên chỉ ăn không quá 4 lòng đỏ trứng mỗi tuần”. Theo Hội Tim Hoa Kỳ, mỗi quả trứng chứa 213mg cholesterol, trong khi giới hạn về cholesterol cho những người có mức LDL (cholesterol xấu) bình thường là dưới 300mg. Như vậy, một quả trứng mỗi ngày là phù hợp với mức tiêu thụ cholesterol theo hướng.
