Men là các loài nấm đơn bào, với một số ít các loài thường được sử dụng để lên men bánh mì hay trong sản xuất các loại đồ uống chứa cồn, cũng như trong một số mẫu tế bào nhiên liệu đang thử nghiệm. Phần lớn các loài men thuộc về ngành Nấm túi (Ascomycota), mặc dù có một số loài thuộc về ngành Nấm đảm (Basidiomycota). Một số ít các loài nấm, chẳng hạn như Candida albicans, có thể gây ra nhiễm độc nấm ở người (Candidiasis). Trên loài men đã được miêu tả. . | A iiv n 11 1 HI ILI Men là các loài nấm đơn bào với một số ít các loài thường được sử dụng đe lên men bánh mì hay trong sản xuất các loại đồ uống chứa cồn cũng như trong một số mẫu tế bào nhiên liệu đang thử nghiệm. Phần lớn các loài men thuộc về ngành Nấm túi Ascomycota mặc dù có một số loài thuộc về ngành Nấm đảm Basidiomycota . Một số ít các loài nấm chẳng hạn như Candida albicans có thế gây ra nhiễm độc nấm ở người Candidiasis . Trên loài men đã được miêu tả. Loài men được con người sử dụng pho biến nhất là Saccharomyces cerevisiae nó được dùng đế sản xuấtrượu vang bánh mì và bia từ hàng nghìn năm trước. Sinh lý học Tập tin Men Saccharomyces cerevisiae là các viên hình cầu lớn còn các que nhỏ là vi khuẩn Escherichia coli Các loài men có thê hoặc là các vi sinh vật hiếu khí bắt buộc hoặc là các vi sinh vật kỵ khí không bắt buộc. Hiện nay người ta vẫn chưa thấy có men thuộc loại kỵ khí bắt buộc. Khi thiếu ôxy các loài men tạo ra năng lượng cho chúng bằng cách chuyên hóa các cacbohyđrat thành điôxít cacbon và êtanol rượu hoặc axít lactic. Trong sản xuất rượu bia thì người ta thu lấy êtanol còn trong việc sản xuất bánh mỳ thì điôxít cacbon tạo ra độ xốp cho bánh mỳ và phần lớn êtanol bị bay hơi. Ví dụ đã đơn giản hóa quá trình phân hủy glucoza như sau
