Lipids là các hydrocarbon có phân nhóm hóa học đa dạng. Lipid có tính chất không tan trong nước do sự hiện diện các liên kết hoá trị không phân cực. Như đã bàn trong chương 2, các phân tử hydrocarbon không phân cực thì không ưa nước, ưu tiên kết hợp lẫn nhau, tránh xa nước, phân tử phân những phân tử không phân cựcnày dứng gần nhau , nhưng yếu thì lực liên kết Van der Wa als giúp chúng liên kết liên kết của các đại phân tử này không phải là polymer theo hoá. | Lipids Phân tử không tan trong nước. Lipids là các hydrocarbon có phân nhóm hóa học đa dạng. Lipid có tính chất không tan trong nước do sự hiện diện các liên kết hoá trị không phân cực. Như đã bàn trong chương 2 các phân tử hydrocarbon không phân cực thì không ưa nước ưu tiên kết hợp lẫn nhau tránh xa nước phân tử phân những phân tử không phân cựcnày dứng gần nhau nhưng yếu thì lực liên kết Van der Wa als giúp chúng liên kết liên kết của các đại phân tử này không phải là polymer theo hoá học thuần túy vì các đơn vị phân tử lipid không gắn kết bằng liên kết hoá trị ví dụ các acide amino trong protein. Nhưng chúng vẫn được xem như là các polymer của từng đơn vị lipid. Trong chuơng này chúng ta sẽ mô tả các loại lipid khác nhau. Lipid có nhiều vai trò trong sinh vật sống dự trữ năng lượng mỡ dầu phospholipid đóng vai trò cấu trúc quan trọng ở màng tế bào. Carotenoid giúp thực vật thu hút năng lượng. Mỡ trong cơ thê động vật dùng cô lập nhiệt. 1 lớp lipid bao quanh các dây thần kinh dùng lớp cô lập diện. Dầu và sáp trên bề mặt da lông thú lông vũ đẩy lùi nước. Dầu và mỡ dự trữ năng lượng Nhóm chức carboxyl của acide béo có thê tạo 1 liên kết hoá trị với nhóm chức hydroxyl của glycerol tạo ra 1 nhóm chức ester và nước xem hình Acid béo bão hòa các cầu nối giữa các phân tử cacbon trong chuỗi hydrocacbon là liên kết đơn không có liên kết đôi. Các cầu nối này bão hòa với các .
