Vị trí và vai trò của nấm mốc Nấm mốc có ảnh hưởng xấu đến cuộc sống con người một cách trực tiếp bằng cách làm hư hỏng, giảm phẩm chất lương thực, thực phẩm trước và sau thu hoạch, trongchế biến, bảo quản. Nấm mốc còn gây hư hại vật dụng, quần áo. hay gây bệnh cho người, động vật khác và cây trồng. Tuy nhiên, các qui trình chế biến thực phẩm có liên quan đến lên men đều cần đến sự có mặt của vi sinh vật trong đó có nấm mốc. Nấm mốc cũng giúp tổng. | Đại cương về nấm mốc Vị trí và vai trò của nấm mốc r 7 1 1 9. Ấ 4-Ấ Nâm môc có ảnh hưởng xâu đên Ấ r 1 J cuộc sông con người một cách trực J Ấ 1 1 1 A 119 9 tiêp băng cách làm hư hỏng giảm phẩm chất lương thực thực phẩm trước và sau thu hoạch trongchế biến bảo quản. Nấm mốc còn gây hư hại vật dụng quần áo. hay gây bệnh cho người động vật khác và cây trồng. Tuy nhiên các qui trình chế biến thực phẩm có liên quan đến lên men đều cần đến sự có mặt của vi sinh vật trong đó có nấm mốc. Nấm mốc cũng giúp tống hợp những loại kháng sinh penicillin griseofulvin acit hữu cơ acit oxalic citric gluconic. vitamin nhóm B riboflavin kích thích tố gibberellin auxin cytokinin một số enzim và các hoạt chất khác dùng trong công nghiệp thực phẩm và y dược . đã được sử dụng rộng rãi trên thế giới. Ngoài ra nấm còn giử vai trò quan trọng trong việc phân giải chất hữu cơ trả lại độ mầu mỡ cho đất trồng. Một số loài thuộc giống Rhizopus Mucor Candida gây bệnh trên người Microsporum gây bệnh trên chó Aspergillus fumigatus gây bệnh trên chim Saprolegnia và Achlya gây bệnh nấm ký sinh trên cá. Những loài nấm gây bệnh trên cây trồng như Phytophthora Fusarium Cercospora. đặc biệt nấm Aspergilus flavus và Aspergillus fumigatus phát triển trên ngũ cốc trong điều kiện thuận lợi sinh ra độc tố .
