Kẹo dừa Bách khoa toàn thư mở Wikipedia Kẹo dừa là một loại kẹo được chế biến từ nguyên liệu chính là cơm dừa và đường mạch nha. Đây là loại kẹo đặc sản và là một nghề thủ công truyền thống mang đậm văn hóa xứ Nam có nhiều vùng trồng dừa nhưng Bến Tre chính là nơi ra đời và phát triển nghệ thuật chế biến kẹo dừa. | Kẹo dừa Bách khoa toàn thư mở Wikipedia Kẹo dừa là một loại kẹo được chế biến từ nguyên liệu chính là cơm dừa và đường mạch nha. Đây là loại kẹo đặc sản và là một nghề thủ công truyền thống mang đậm văn hóa xứ Nam có nhiều vùng trồng dừa nhưng Bến Tre chính là nơi ra đời và phát triển nghệ thuật chế biến kẹo dừa. sửa Lỉch sử Kẹo dừa Bến Tre có nguồn gốc từ huyện Mỏ Cày. Theo các tư liệu sưu tầm được thì người đầu tiên làm ra kẹo là bà Nguyễn Thỉ Ngọc sinh năm 1914 cư ngụ tại khu phố 1 thỉ trấnMỏ Cày. Kẹo dừa lúc đó có tên là kẹo Mỏ Cày. Vào năm 1970 bà Nguyễn Thỉ Vinh sinh năm 1945 cư ngụ tại thỉ xả Bến Tre thay đổi mới cách chế biến kẹo. Bà thành lập cơ sở sản xuất kẹo dừa Thanh Long cơ sở đầu tiên ở thỉ xả Bến Tre và từ đó tạo ra tên kẹo dừa Bến Tre m. Nguyên liệu làm kẹo dừa gồm nước cốt dừa mạch nha đường trước kia người ta dùng đường thùng nhưng ngày nay dùng đường cát . Mạch nha được chắt lọc từ chất đường của hạt nếp khi được ủ cho lên mầm. sửa Quy trình làm kẹo dừa Làm đường mạch nha Muốn làm kẹo ngon khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Thóc nếp dùng để nấu mạch nha phải là nếp tốt hạt to chín đều. Để nẩy mầm thóc phải được tưới bằng nước mưa sạch rồi đem nấu lấy mạch nha. Thợ nấu mạch nha phải là thợ lành nghề điêu luyện. Dừa khô lựa trái rám vàng mới vừa hái xuống. Vì trái dừa mới bắt đầu khô này có hương vị đặc trưng nước cốt có độ ngọt thanh12 . Đường nấu kẹo phải chọn loại đường mới có màu vàng tươi. Cơm dừa dùng lấy nước cốt Bào cơm dừa sau đó cho vào máy ép. Máy ép cơm dừa Bã sau khi đã ép lấy nước cốt Sên kẹo bằng máy Phối mùi và màu kẹo. Cho kẹo lên khuôn và làm khô Nước cốt sau khi đã ép và phối trộn với mạch nha. Dùng dao cắt kẹo theo kích thước ấn định sẵn Gói kẹo bằng bánh tráng Thành phẩm . Sên 3 Nguyên liệu làm kẹo dừa phải là dừa khô loại dừa hầu như còn nước dừa bên trong rất ít và hầu như không còn cơm dừa phải dầy có độ béo cao và màu trắng không lên mọng dừahay bị trăng ăn 4 . Tiếp theo dùng một dụng cụ lột vỏ dừa lấy cơm dừa .
