Protein - “protos” là hợp chất liên quan đến sự sống của sinh vật, có 2 đặc tính hóa học: Nitrogen (N) là nguyên tố thường trực, với tỉ lệ 16%. Trọng lượng phân tử rất lớn (đại phân tử protein). Vai trò sự sống của protein (Chức năng sinh học): Sự vận động, Sự đáp nhận những kích thích bên ngoài, Bảo vệ cơ thể, Sự sinh trưởng và phát dục, Sự di truyền và biến dị, Sự biến dưỡng nội tại và trao đổi với môi trường, Cung cấp 10-15% nhu cầu năng lượng cho cơ thể