Ngày 9 tháng 12 năm 1991 công ty bia được thành lập,là một trong những công ty liên doanh có quy mô lớn đầu tiên tại thành phố HCM. Nhà máy có diện tich 14 ha tại phường Thới An,Quận 12,TP Hồ Chí Minh. Là nhà máy bia hiện đại tai Việt Nam. Với các sản phẩm như: Heiniken, Tiger, Bivina, Amber (bia đen), Foster’s, bia Lareu, bia BGI, | CÔNG TY BIA VIỆT NAM I Giới thiệu II Quy trình sản xuất III Thuyết minh quy trình IV Nhận xét I Giới thiệu Ngày 9 tháng 12 năm 1991 công ty bia được thành lập,là một trong những công ty liên doanh có quy mô lớn đầu tiên tại thành phố HCM. Nhà máy có diện tich 14 ha tại phường Thới An,Quận 12,TP Hồ Chí Minh. Là nhà máy bia hiện đại tai Việt Nam. Với các sản phẩm như: Heiniken, Tiger, Bivina, Amber (bia đen), Foster’s, bia Lareu, bia BGI, II Quy trình sản xuất Malt Gạo Nghiền Nước Nghiền Đường hóa Hồ hóa Lọc bã lọc bã Dịch đường nóng Đun sôi hoa houblon Xử lí dịch đường Làm lạnh nhanh Lên men phụ Lọc Chiết chai Thành phẩm III. Thuyết minh quy trình: 1/ Nước: Rất cần thiết cho quá trình sản xuất từ lúc sử lý nguyên liệu cho đến khi thành phẩm Vì thế nước phải đạt tiêu chuẩn chất lượng Ở công ty nước được lấy từ giếng có độ sâu 70-75m và đã qua hệ thống xữ lý và kiểm tra tiêu chuẩn mới đưa nước vào sản xuất bia. 2/ Nguyên liệu: Malt được công ty nhập từ Châu Âu sấy khô đến độ ẩm . | CÔNG TY BIA VIỆT NAM I Giới thiệu II Quy trình sản xuất III Thuyết minh quy trình IV Nhận xét I Giới thiệu Ngày 9 tháng 12 năm 1991 công ty bia được thành lập,là một trong những công ty liên doanh có quy mô lớn đầu tiên tại thành phố HCM. Nhà máy có diện tich 14 ha tại phường Thới An,Quận 12,TP Hồ Chí Minh. Là nhà máy bia hiện đại tai Việt Nam. Với các sản phẩm như: Heiniken, Tiger, Bivina, Amber (bia đen), Foster’s, bia Lareu, bia BGI, II Quy trình sản xuất Malt Gạo Nghiền Nước Nghiền Đường hóa Hồ hóa Lọc bã lọc bã Dịch đường nóng Đun sôi hoa houblon Xử lí dịch đường Làm lạnh nhanh Lên men phụ Lọc Chiết chai Thành phẩm III. Thuyết minh quy trình: 1/ Nước: Rất cần thiết cho quá trình sản xuất từ lúc sử lý nguyên liệu cho đến khi thành phẩm Vì thế nước phải đạt tiêu chuẩn chất lượng Ở công ty nước được lấy từ giếng có độ sâu 70-75m và đã qua hệ thống xữ lý và kiểm tra tiêu chuẩn mới đưa nước vào sản xuất bia. 2/ Nguyên liệu: Malt được công ty nhập từ Châu Âu sấy khô đến độ ẩm thích hợp sau đó được phối trộn với gạo theo tỉ lệ 80% Malt và 20% gạo hoặc 100 % Malt. 3/ Nghiền Malt: Tác dụng: tăng bề mặt tiếp xúc với nước, thúc đẩy quá trình đường hóa và thủy phân xảy ra nhanh hơn. Tác dụng của việc phun nước nóng: Làm cho vỏ ẩm để khi nghiền không bị vở vụn. Làm trương nở các sợi dạng keo của nội nhũ. Biến đổi một phần tinh bột thành đường. 4/ Đường hóa: - Thủy phân tinh bột thành đương Mantoza, dextrin, và một phần glucozo. Dưới tác dụng của emzim amilaza. - Thủy phân protein và các hợp chất khác: + protein thành hợp chất thấp phân tử (acid amin, peptin .), phân tử lượng trung bình (albumoza, polypeptide ). Sư dụng enzim là: protenaza, peptidaza. + Hemicellulozo: Ý nghĩa cung cấp chất hòa tancho dịch đường, phá vở hang rào bảo vệ tạo điều kiện cho enzim hoạt động, enzim thủy phân là sitaza nhiệt độ 450C, pH =5 5/ Lọc: Nhiệt độ tối ưu 750C, pH=5,5 thời gian là 4 giờ. Tiến hành theo 2 bước: a/ Ép lấy dịch cốt. b/ Rửa bã để chiết xuất các thành phần còn lại trong
