Năng lượng là yếu tố quan trọng nhất giúp cơ thể vận động được và có thể làm cho chúng ta mập ra hay gầy đi. Nhiều người thường nói rằng “Tôi chẳng có ăn gì hết mà sao vẫn cứ mập ra hoài?” Trong chúng ta, có rất nhiều người ăn nhiều mà vẫn gầy (do cơ thể hấp thu kém hoặc do lao lực quá nhiều hoặc do “cơ địa” không mập lên được), nhưng không thể có trường hợp “không ăn hay ăn ít mà vẫn mập ra” được, ngoại trừ trường hợp bị bệnh-mà mập bệnh. | Năng lượng và vấn đề ốm mập theo ý muốn Kỳ 1 Năng lượng là yếu tố quan trọng nhất giúp cơ thể vận động được và có thể làm cho chúng ta mập ra hay gầy đi. Nhiều người thường nói rằng Tôi chẳng có ăn gì hết mà sao vẫn cứ mập ra hoài Trong chúng ta có rất nhiều người ăn nhiều mà vẫn gầy do cơ thể hấp thu kém hoặc do lao lực quá nhiều hoặc do cơ địa không mập lên được nhưng không thể có trường hợp không ăn hay ăn ít mà vẫn mập ra được ngoại trừ trường hợp bị bệnh-mà mập bệnh thì khó lầm với mập phì được. Một hệ luận đã được chứng minh từ lâu là Khi năng lượng ăn vào lớn hơn năng lượng cần thiết để duy trì hoạt động cơ thể thì người ta mập ra và ngược lại cũng thế. Calori năng lượng Calori là năng lượng cần thiết để đưa 1 g nước tăng lên 10C. Nhưng trong dinh dưỡng Calori chữ C viết hoa được hiểu là kilocalori tức là năng lượng cần thiết để đưa 1000 g nước tăng lên 10C. Thực phẩm mà ta ăn uống hàng ngày thuộc ba nhóm chất sinh năng lượng là bột đường glucid chất béo lipid và chất đạm protid . Các nhóm chất khác như chất xơ chất khoáng và sinh tố. không có năng lượng. Năng lượng hấp thu Khi ăn vào cơ thể mức độ sinh năng lượng cho cơ thể hấp thu của các loại thực phẩm rất khác nhau tùy theo thực phẩm đó chứa nhiều hay ít chất béo bột đường hay chất đạm. Mức độ sinh năng lượng của 3 nhóm chất này như sau 1 g chất đạm cho 4 Calori 1 g bột đường cho 4 Calori 1 g chất béo cho 9 Calori Như vậy năng lượng do chất béo sinh ra cao gấp hơn 2 lần chất đạm hay bột đường. Một thức ăn giàu chất béo như dầu mỡ bơ thịt mỡ thức ăn có trộn nhiều dầu mỡ chiên rán khoai tây chiên chả giò bản thân chúng không giàu năng lượng lắm nhưng sau khi chiên chúng hút khoảng 40 dầu mỡ nên rất giàu Calori . Một thức ăn tuy không giàu năng lượng như cơm chẳng hạn chỉ có 138 Calori 100 g nhưng nếu ta ăn nhiều chén mỗi bữa và nhiều bữa mỗi ngày thì cũng cung cấp năng lượng không kém chất béo. Khi ta ăn quá nhiều thì năng lượng dư thừa sẽ được dự trữ lại dưới dạng glycogen glucid ở cơ bắp và gan và dưới .
