Cây củ dền - Beta vulgaris L., thuộc họ rau muối - Chenopodiaceae. Cây thảo có rễ phồng thành củ nạc, ngọt, màu đỏ thẫm. Thân đứng có vằn, ít phân nhánh. Lá hình trứng, màu lục có mép lượn sóng. Hoa màu lục nhạt, mọc thành bông khá dài. Củ dền hay củ cải đường có nguồn gốc từ loài cây hoang dại vùng bờ biển Địa Trung Hải và Đại Tây Dương, được trồng và tạo ra các chủng khác nhau: có loại lấy củ, có loại làm thức ăn gia súc và có loại dùng lấy đường,. | Củ dên giúp ngủ ngon và chữa được nhiêu bệnh Cây củ dên - Beta vulgaris L. thuộc họ rau muối - Chenopodiaceae. Cây thảo có rễ phồng thành củ nạc ngọt màu đỏ thẫm. Thân đứng có vằn ít phân nhánh. Lá hình trứng màu lục có mép lượn sóng. Hoa màu lục nhạt mọc thành bông khá dài. Củ dền hay củ cải đường có nguồn gốc từ loài cây hoang dại vùng bờ biển Địa Trung Hải và Đại Tây Dương được trồng và tạo ra các chủng khác nhau có loại lấy củ có loại làm thức ăn gia súc và có loại dùng lấy đường chế rượu. Chế biến làm thực phẩm củ dền được sử dụng như các loại củ khác để xào hoặc nấu canh. Có thể xào với thịt nấu canh thịt hoặc hầm xương. Có người luộc ăn chấm nước mắm xì dầu. Người ta đã biết trong củ dền có các vitamin A B C PP nhiều đường các chất khoáng K chỉ thua men bia Mg P Rb Ca Fe Cu Br Zn Mn và các acid amin asparagin betain glutamin. Màu đỏ của củ dền là do chất betanidin. Sử dụng làm thuốc củ dền là loại rau bổ dưỡng và tạo năng lượng kích thích ăn ngon miệng giải nhiệt và lợi tiểu. Nó là thuốc tốt cho những người thiếu ngủ thiếu khoáng cho người bệnh thần kinh viêm dây thần kinh bệnh lao và cả bệnh ung thư. Rất có ích khi có dịch cúm. Không dùng cho người bị tiểu đường. Củ dền thường dùng nấu chín ăn nhưng nên nạo một ít ra ăn sống cùng các loại rau khác. Nếu có thể hàng ngày dùng một ly nước dịch nguyên chất hay hỗn hợp với các chất bổ khác thì rất tốt. Người ta có thể dùng củ dền xắt nhỏ phơi khô cho đều và nghiền ra thành bột cất dành trong hộp gỗ để dùng cho những người già. Củ dền có vị ngọt hơi đắng tính hàn có tác dụng thông lâm khai vị mạnh tỳ hạ khí bổ nội tạng làm mát máu vừa làm thông huyết mạch khỏi đau đầu và sườn hông căng tức. Trong Lĩnh nam bản thảo Hải Thượng Lãn Ông ghi Quân đạt cũng tên là Quân đạt Đắng lạnh ngọt lành tính thông hoạt Chữa thời khí nhiệt độc đầu phong Khai vị lên da non khỏi khát . Để chữa bệnh ôn nhiệt sốt cao giã củ dền vắt lấy nước cốt uống giúp giải khát hạ nhiệt. Mùa hè luộc củ dền ăn thì giải nhiệt. Để chữa kiết lỵ và đại .
