Do quảng cáo thiếu đúng đắn, sai lầm về giá trị của dầu ăn của các công ty thương mại trên báo, đài khiến nhiều người lầm tưởng: “dầu không có cholesterol, mỡ heo là xấu vì nhiều cholesterol ”, khiến người dân đã và đang bỏ đi một thực phẩm truyền thống: mỡ heo trong chiên xào, chế biến thức ăn! Điều này làm cho mỡ heo rớt giá còn dưới 5 - 7 ngàn đồng 1 ký, hoặc chỉ để chế biến xà bông, đèn cầy! Thực ra, “không phải dầu nào cũng tốt, dầu không cholesterol không. | Dùng mỡ heo để chiên xào tốt cho sức khỏe Do quảng cáo thiếu đúng đắn sai lầm về giá trị của dầu ăn của các công ty thương mại trên báo đài. khiến nhiều người lầm tưởng dầu không có cholesterol mỡ heo là xấu vì nhiều cholesterol. khiến người dân đã và đang bỏ đi một thực phẩm truyền thống mỡ heo trong chiên xào chế biến thức ăn Điều này làm cho mỡ heo rớt giá còn dưới 5 - 7 ngàn đồng 1 ký hoặc chỉ để chế biến xà bông đèn cầy Thực ra không phải dầu nào cũng tốt dầu không cholesterol không có nghĩa là dầu không gây tăng mỡ máu. và cũng không phải mỡ nào cũng xấu. . Sau đây DS. Phan Đức Bình sẽ phân tích khoa học về tính chất và giá trị dinh dưỡng của dầu mỡ để sử dụng cho đúng cách. Phân loại chất béo Chất béo gồm có mỡ từ động vật và dầu từ thực vật và trong dinh dưỡng chất béo là một trong ba nhóm chất sinh năng lượng cần thiết. Trước đây người ta khuyên nên ăn 50 dầu và 50 mỡ. Nhưng trong dinh dưỡng hiện đại nhờ các tiến bộ của khoa học các chuyên gia khuyên nếu mỗi ngày ta cần 1 - 2 g chất béo cho mỗi kg cơ thể thì nên ăn 50 chất béo giàu acid béo chưa bão hòa và 50 chất béo ít acid béo chưa bão hòa giàu acid béo bão hòa hay no . 1. Chất béo bão hòa còn gọi chất béo no hay chất béo ít acid béo chưa bão hòa chứa toàn các acid béo no hay không có nối đôi . Các acid béo no với công thức có từ 4 đến 22 carbon acid béo no có 12 carbon. viết tắt là C12-0 C22-0. . Thí dụ C18-0 là acid stearic với 18 carbon nối với nhau bằng toàn nối đơn CH3- CH2 16-COOH thuộc nhóm acid béo no. Các acid béo dây ngắn từ 4 - 14 C có nhiều trong bơ dầu dừa dầu cọ tuy dễ tiêu hóa hấp thu nhưng ăn nhiều quá cũng không tốt. Các acid béo no dây dài C18-0 trở lên trong chất béo no khi vào ruột phải được muối mật nhũ tương rồi sẽ được hấp thu tiêu hóa chậm hơn nhưng cơ thể cũng cần đến chúng. Người lao lực nhiều các vận động viên có thể dùng một phần chất béo no này để bổ túc năng lượng để đủ năng lượng vận động. Tất cả các acid béo no chỉ có vai trò cung cấp năng lượng và tạo thành mỡ dự trữ .
